文档介绍：学****目标: 1 、掌握中西餐用餐的基本方式 2 、了解中西餐的上菜次序 3 、理解中餐用餐座次的排列 4 、掌握中西餐餐珍的使用方法 5 、了解酒水的种类和饮用礼仪 6 、了解宴会、舞会的参加礼仪 7 、掌握各种集会形式及参加集会的基本礼仪第六章餐饮聚会礼仪基本原则(即“五M原则”): 费用、会见(即约会 meeting )、菜单、举止、环境(音乐是环境的要素之一) 餐饮礼仪: 人们在以食物、饮料款待他人时, 以及自己在餐饮活动之中,必须认真遵守的行为规范。费用( Money) ?在费用的使用上,既要热情待客,又要量力而行,反对浪费。商务交往既要有档次, 强调宴请内容的少而精,又要避免大吃大喝、铺张浪费。约会( Meeting) 1、宴请对象。一要考虑邀请哪些人出席,二要考虑请多少人出席。 2、宴请的时间:确定宴请时间前, 最好先征求主宾的意见,选择主、宾双方都适宜的时间,以示尊重。主要应注意以下事项: ?1)不要选择对方工作繁忙的时间。?2)涉外宴请还应避开对方国内重大节假日。?3)避开禁忌日。如西方国家忌讳“ 13 ”,特别是恰逢 13 日的星期五。?4)伊斯兰教的斋月有白天禁食的****俗。所以,斋月里邀请伊斯兰教人士的宴会只宜安排在日落以后。?5)给对方宽裕的准备时间,以便其安排好各方面工作。?6)特定的节日、纪念日的宴请,只能在节日、纪念日之前或当日举行,不能拖到节日、纪念日之后。菜单( Menu) ?在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾的个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌, 而不是问之爱吃什么。具体做法安排菜单时,既要照顾客人口味,又要体现特色与文化。主要应注意事项有: ?1)应考虑开支的标准,做到丰俭得当。?2)宴席的菜单应冷热搭配、荤素适当、有主有次。?3)菜单以营养丰富、味道多样为原则。?4)略备些家常菜,以调剂客人口味。?5)晚宴比午宴、早宴要隆重,所以菜的种类也应丰富些。?6)考虑季节,菜肴应时、鲜、特,如春吃鲥鱼秋吃蟹。举止( Manner) ?即用餐的礼仪,下面再谈环境( Medie) ?宴请地点恰当与否,体现着主人对宴请的重视程度。宴请地点可依据宴请目的、规模、形式和经费来确定。通常应选择环境幽雅、卫生方便、服务优良、管理规范的饭店或宾馆。落实宴请地点时应注意: ?1)按客人多少确定宴请地点。客人多,在大宾馆;客人少,则可在小酒楼。?2)按宴请类型确定宴请地点。宴会可安排在饭店、宾馆里,冷餐会、酒会则可安排在大厅或花园。?3)宾主熟悉程度、关系深浅也是选择宴会地点的依据。?4)注意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点。?5)可以选择负有盛名的老字号或名酒家。?6)尽可能选择举办者所熟悉的、有声誉的饭店或宾馆。