文档介绍：会计学
1
膳食调查
人体测量和
资料分析
人体营养水平
的生化检验
营养不足或缺乏的临床检查
人体营养状况测定和评价的方法
第1页/共88页
本节重点：
1、通过哪些症状、体征、指标鉴别各年龄阶段人体营养状况
2、儿童身体生长发育不良和迟缓的原因（病因）以及评估指标？
第2页/共88页
蛋白质-能量营养不良：由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病。该病在成人和儿童均可发生,但以幼婴儿最为敏感。(.)
第3页/共88页
能量不足
知识要求:
1)机体会运用自身储备的能量甚至消耗自身的组织以满足生命活动的能量需要.
2)儿童生长发育停止,成人出现身体消瘦和工作能力下降.
能量过剩
1)会以脂肪的形式储存起来.
2)长期会导致肥胖和机体负担.
3)成为心血管疾病,糖尿病和某些癌症等慢性
疾病的威胁因素.
第4页/共88页
1、蛋白质缺乏
本节重点：1、蛋白质的作用
2、蛋白质缺乏的原因
3、蛋白质缺乏的评估
第5页/共88页
1、蛋白质的作用
：构成和修复组织料。
：血红蛋白携氧,肌纤蛋白收缩,抗体的免疫,载 体的运输,酶的催化,激素;糖蛋白的识别功能
：这是次要功能。
第6页/共88页
2、蛋白质缺乏的原因
1、先天遗传蛋白质缺乏症大多数继发于其他疾病。
2、摄入不够或吸收障碍 如食道狭窄、慢性腹泻等。 。 蛋白质合成漳碍 见于肝脏疾病，如肝硬化、慢性肝炎等。
3、蛋白质消耗过多 如大量失血、严重烧伤、热性疾病、恶性肿瘤、恶病质、胸膜炎、腹膜炎、肾小球肾炎、肾病综合征等
（特别注意儿童的生理）
第7页/共88页
3、蛋白质缺乏的评估
缺少蛋白质的症状：
一，免疫力会下降，易感冒－－－因为蛋白质是构成人体免疫物质要主要的材料。
二，贫血
三，消瘦，皮肤弹性差，
四，内脏易下垂－－－－肾下垂，子宫下垂，胃下垂
五，骨骼发育不好，易骨折。
六，伤口不易痊愈。
临床分为水肿型 /消瘦型/混合型营养不良
第8页/共88页
儿童蛋白质缺乏表现
①消化不良，导致腹泻，因为构成肠黏膜和消化腺的蛋白质的更新最快，因此，可能最早出现症状。
②水肿出现。水肿就是通常所说的浮肿，最先出现在下肢、腹部、上肢和面部。由于蛋白质缺乏导致肝脏功能障碍，合成的白蛋白减少，降低了血浆渗透压。
③体重减轻。这可由脂肪消耗和肌肉萎缩导致。
④贫血发生。这是因为合成红细胞中血红蛋白的原料不足所致。
⑤女性月经障碍、乳汁分泌减少。
⑥儿童身体生长发育迟缓，智力发育障碍。
第9页/共88页