文档介绍：保健食品的功效成分
杨萌
天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和某些矿物质，是人体生命中不可缺少的物质， 属于必需营养素。 必需营养素对人体健康的有益作用经过长时间的研究， 已经得到充分的证明。 但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。 以马铃薯这种看似简单的食物为例， 经鉴定含有 150 种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸***、鞣酸等 100 种以上“没有营养作用”的物质。橘子油中已发现含有 40 多种化学成分，包括 12 种醇类、 9 种醛类、 2 种脂类、 4 种***类和 14 种烃类等。人们每天由食物中摄取的这类食物成分多达数
百种以上。这些物质进入体内后对机体产生什么潜在影响 ?是有益还是有害 ?对生理功能具有什么调节作用 ?以前这些问题很少引起人们的关注。近年来，由于营养流行病学、分析化学、生物化学、食品卫生学等领域的研究发展，使人们有条
件对这些成分的生理作用进行更深入的探讨。 利用这些活性成分或含有这些成分的原料，以及人们熟知的蛋白质、 脂类等各种必需营养素， 经过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品。
一、保健食品的功效成分与标志性成分的定义
目前对保健食品功效成分与标志性成分尚无确切的定义。 一般认为，保健食品功效成分与标志性成分是指在保健食品中能够起到调节人体特定生理功能， 并且不对机体产生不良作用的活性物质。这些物质必须符合以下条件：
， 并应含有其功效成分的最低有效含量，必要时应控制其有效成分的最高限量；
（即在食品的加工与贮存过程中不会完全破坏） ，而且他们在保健食品中应具有特定存在的形态和含量；
，必须能够对机体正常的生理功能有调节作用，有效地使机体向健康的方向发展。
保健食品主要原料有明确的单一功效成分尽量用该成分作为功效成分。 没有单一功效成分或者虽然含有但目前难以检测的，可用标志性成分代替功效成分。二、保健食品的功效成分与标志性成分分类及功能
一般而言，对营养和功能性成分的分类有化学结构和功能特性两种方法。 考虑到营养素和植物化合物的复杂性，一般分为以下几类。
（一）功能性碳水化合物
碳水化合物是人类膳食的基本营养成分，占人类膳食能量来源的 40％～ 80％。随着营养学研究的深入， 人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功效， 这些具有特殊生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物， 主要包括糖醇类、 低聚糖类、多糖类与膳食纤维。 ．
①在人体的代谢过程中与胰岛素无关， 不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。
②无龋齿性。 可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖， 从而预防龋齿。 并可阻
止新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展。常用在咀嚼片中。
③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等，有类似于膳食纤维的功能，
可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。
①低热量，难消化 由于大多数功能性低聚糖的糖苷键不能被人体内的消化酶水解，摄食后难以消化吸收，因而能量值很低或为零。基本上不增加血糖、血脂，能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。
②有水溶性膳食纤维作用 功能性低聚糖也是一类低分子量的膳食纤维， 与一般膳食纤维相比有如下优点： 甜味圆润柔和， 有较好的组织结构和口感特性； 易溶于水，使用方便，且不影响食品原有的性质；在推荐范围内不会引起腹泻；日常需求量较少，约 3g 左右等。
③防龋齿 主要是由突变链球菌引起的， 大量研究表明突变链球菌产生的葡萄糖
转移酶，不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，另外突
变链球菌从功能性低聚糖生成的乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、 乳糖生成
的乳酸少，故功能性低聚糖是一种低龋齿性糖类。
④促进矿物质的吸收 研究表明，低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如
Ca、Mg、 Fe 和 Zn 的能力。低聚果糖不能被消化酶分解，在到达大肠后，随着
低聚果糖被双歧杆菌发酵分解， 释放出矿物质离子。 另外，低聚果糖经双歧杆菌
等发酵，产生的短链脂肪酸降低了肠道 pH，在酸性环境中，许多矿物质溶解速
度增加，更有利于吸收。
⑤肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。
活性多糖类主要生理功能
①调节免疫功能 例如大枣多糖具有明显的抗补体活性和促进淋巴细胞增殖的功能，对提高机体免疫力具有重要作用。