文档介绍：学校食品安全培训课件
仁怀市学校食品安全培训
仁怀市卫生监督所
2012年02月08日
主要内容
一、场所和设施的卫生管理要求；
二、食品采购及储存的卫生管理要求；
三、食品加工的卫生管理要求；
四、从业人员卫生管理要求；
五、学校食堂食品安全管理制度；
六、食物中毒常识；
七、先进食品安全管理制度“五常法、六T法”；
八、食堂管理单位的职责要求
一、场所和设施的卫生管理要求
（一）选址与布局卫生管理要求
（二）食堂必须具备的工作间
（三）各类加工操作间卫生要求
（一）选址与布局卫生管理要求1
1.（场所）必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁。
、改建、扩建，其建筑设计和竣工验收必须经过卫生行政部门的审查。
、加工和供应品种及数量相适应。进餐人数100人以下者，厨房总面积（不包括用餐场所）应不少于30㎡，100人以上者，每增加1人，-- ㎡ 。
（一）选址与布局卫生管理要求2
：各加工操作场所应按原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相对独立，又相互连接。
、原料与成品、生食品与熟食品应分别存放，以防止交叉污染。
(二)食堂必须具备的工作间
1、食堂必须有相对独立的食品原料仓库
2、粗加工间
3、食品加工操作间（烹调间）
4、配餐销售间
5、餐具洗消间
6、自制冷荤凉菜、糕点的食堂，必须设置单独的熟食间和点心间
(三)各类加工操作间的卫生要求4
8、冷荤凉菜、熟肉间：制售冷荤凉菜时必须符合卫生要求，做到专人、专室、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设备。
9、其它：（1）食品加工用的机械、用具、容器必须符合卫生要求。（2）用于原料、半成品和成品加工的工具及容器必须分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放、用后洗净。（3）用餐场所应设置供用餐者使用的洗手、洗餐具的自来水装置，并保持环境卫生。（4）使用二次供水或自备水源作为饮用水的，水质必须符合国家《生活饮用水卫生标准》
二、食品采购及储存卫生要求1
（一）采购人员要注意的事项
1、食品采购人员要严格把好食品的采购关。在采购食品时（定点采购），必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。
2、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3、采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或者化验报告单以及购物凭证。
二、食品采购及储存卫生要求2
（二）禁止采购的食品
1、腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的；
2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的；
3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品；
4、超过保质期的；
5、标签标识不完整的定型包装食品；
6、其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。