文档介绍：
C53
GB
中华人民共和国国家标准
GB2717 -2003
代替 GB2717 -1996
酱油卫生标准
Hygienic standard for soy sauce
2004 - 05 - 01 实施
2003 - 09
—24发布
中华人们共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会发布
前言
本标准全文强制。
本标准代替GB2717 — 1996《酱油卫牛标准》。
本标准与GB2717 — 1996相比主要修改如下：
——按照/ — 2000对标准文本格式进行修改；
—对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标 识、贮存及运输要求；
——参照GB18186 — 2000《酿造酱油》和SB10336 — 2000《配制酱油》，增加了酿 造酱油和配制酱油的定义。
本标准自实施之日起，GB2717- 1996同时废止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位：北京市疾病预防控制中心、原国内贸易局、北京市食品酿造研究所。 本标准主要起草人：丁秀英、胡克强、钟冠山、朱莹、白晓光、梁进、张止。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GBn3-1977 , GB2717- 1981,GB2717- 1996。
酱油卫生标准
1范围
本标准规定了酱油的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、 贮存及运输的要求和检验方法。
本标准适用于酿造酱油和配制酱油。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其 随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准 达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版 本适用于本标准。
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/
GB/
GB8953酱油厂卫生规范
SB10338酸水解植物蛋白调味液 3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
酱油
以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，在微生物酶的催化作用 下分解热成并经浸滤提取的调味汁液。酱油按生产工艺分为酿造酱油和配制酱油，按食用方 法分为烹调酱油和餐桌酱油。
酿造酱油
以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）鉄皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、 香、味的液体调味品。
配制酱油
以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
烹调酱油
不直接食用的，适用于烹调加工的酱油。
餐桌酱油
既可以直接食用，又可用于烹调加工的酱油。
4
应符合相应的标准和或有关规定，其中酸水解植物蛋白调味液应符合SB10338的要求。
具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味,
不混浊