文档介绍：内审核查表审核部门生产技术部审核时间审核组长审核员标准条款审核内容与方法审核记录审核结论 基础设施 工作环境 前提方案 操作性前提方案的建立是否对潜在污染源加以考虑, 使其不会污染食品? 如何控制由空气、泥土、水、饲料、肥料、农药等媒介物造成的污染? 如何实现免受害虫或者化学、物理及微生物、污染物或者其他有害物质的污染? 如何对温度、湿度进行控制? 工厂是否远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区? 与食品接触的设备和容器是否用无毒材料制成, 保证可进行充分的清理、消毒及养护? 设备是否运转正常,尤其对关键生产阶段? 如何防止在食品加工生产中或工序间造成食品间的交叉污染? 内部结构是否采用耐用材料牢固建造,而且易于养护和清洁? 设计的设备是否能够迅速达到所要求的温度,并有效地保持该状态? 是否具有完善的排水和废物处理系统和设施? 是否定期对排水和废物处理系统进行清洗消毒? 是否保留清洗消毒记录? 清洁食品、器具和设备是否有完善的清洁设施和适当的标示? 是否有适当的合乎卫生的洗手和干手工公司策划了《卫生标准操作规程 SSOP 》和《设备、设施维护保养控制程序》,控制的内容包括:水的安全、食品接触面的状况和清洁、防止交叉污染、手部清洁、消毒和卫生设施的维持、防止外部污染、有毒化合物的正确标识、贮藏和使用、员工健康状况的控制、虫害的清除、厂区环境要求、厂房与设施要求、生产及检测设备要求、组织机构及其职责、人员要求、生产工艺管理、品质及卫生管理、资料档案等。有建立设备设施一览表,维护计划、维护记录等有每日卫生检查表、定期卫生控制记录、防虫鼠捕鼠记录表、职工体检汇总表等。具? 是否有完善的更衣设施? 照明灯的固定装置是否加以适当的保护? 是否有完善的贮藏食品、配料和非食物性化学药品的设施, 食品贮藏设施的设计与建造达到要求? 辅料、未加工产品与产品是否有效地分离? 与食品加工有关的表面、器具、设备、固定物及装置是否彻底清洁? 是否有适当的体系来防止食品受其他异物诸如玻璃或机器上的金属碎块、灰尘、有害烟气和有害化学物质等污染? 包装能否尽量减少污染, 防止破损, 并提供适当的标识? 建筑物能否保持良好的状态和条件以防止害虫的进入, 并消除潜在的滋生地? 空调、排水口以及害虫可能进入的其他地方是否封闭? 食品存放库的内外是否保持清洁? 对废弃物的清除和存放是否有适当的管理措施? 食品操作者操作者能否保持良好的个人卫生, 在适当的场所, 是