文档介绍：餐厅筹备计划书
筹备**餐厅项目计划书
第一章项目范围界定
一、范围描述
范围描述：该项目包括从餐厅立项后到开业前的所有筹备工作。：餐厅开业前一天完成全部筹备工作，并满足开业要求。
二、项目的工作分解结构
三、项目的工作分解结构字典
选址
确定河西区乐园道X X号楼底商
租房：与房主洽谈并签订租赁合同。
联系物业：与小区物业管理部门联系，办手续。办证
工商注册：按工商注册要求办理工商注册，领工商注册登记证。：持工商注册登记证办理税务登记，：持工商注册登记证办理卫生防疫证。：与城管部门联系，签订门前三包协议等。装修
室内装修
1房屋装修：寻找满意的装修公司，签合同，验收, 保证按期完工。1. 2装饰：设计室内装饰，完成悬挂、摆
放装饰物的工作。
1招牌：设计、制作美观、夺目的餐厅招牌。
2灯箱：接洽市容管理部门，按要求设计制作灯箱。采购
筹备**餐厅项目工作结构分解图
桌椅：餐桌10张、餐椅4 0把、台布、桌牌。
电器：空调、电视、音响、冰柜、冰箱、收银机各一台。：调料盒10套、碗碟杯筷等若干。
：大型抽油烟机、灶台、灶具、条案、橱柜、料车等。：表、壁挂、墙花、服装等招聘
：二级厨师2名。：下岗女工6名。制订菜谱
•菜单：类别有特色菜、家常菜；凉菜、热菜。2•定价：分高、中、低三档价格。3•印刷：普通简装型。量：六本。
第二章项目的工期安排
一、项目执行时间：8月15日 10月7日二、项目
作业安排及工时情况
三、图络网
筹备**餐厅项目工作网络图
四、项目作业甘特图第三章项目的成本控制
项目成本报告：
第四章项目风险管理
拟从项目风险识别、度量、应对及控制四方面来开展风险管理工作。需要编制的主要风险管理文件有：风险识别与度量报告，风险控制报告。
一、风险识别
风险识别方法
采用流程图法和情景分析法，力求将项目开展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。
风险分类方法
按照风险后果的严重程度进行分类：
1 —严重，将损失范围在5000-20000元的风险界定为严重风险；2—一般，将损失范围在2000-50 00元的风险界定为一般风险；
3—不严重，将损失范围在20 00元以下的风险界定为不严重的风险。
风险清单
餐饮店筹备计划书
产品定位：随着绿色健康的消费理念的兴起，人们消费不只局限于吃饱吃好，更是对绿色健康环保的生活和消费方式越来渴求。本餐厅以意大利风情为卖点，以绿色健康消费为经营理念，把意大利异域风情与绿色健康消费结
合起来，使顾客在享受最健康最放心的美味的同时，感受到意大利别具特色的民族风情。我们秉着以顾客满意为宗旨，以提供最优质的产品和服务为使命，全心全意为顾客着想，为顾客服务。
做好披萨店开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；采用倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐厅开业筹备的任务与要求
开业前的准备工作，主要是建立餐厅运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：
（一）、设计餐厅组织机构，综合考虑各种相关因素，如：餐厅规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
制定物品米购清单
在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1•建筑特点，采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
.行业标准是制定采购清单的主要依据。
设计标准及目标市场定位，应根据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。
行业发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识。
5•其它情况。在制定物资采购清单时，应考虑如：餐厅上座率等。
（三）参与制服的设计与制作
为营造较好的服务氛围，选定与餐厅风格相同的员工服装，突出餐厅特色。
（四）编写餐厅运转手册《管理实务》
运转手册，是餐厅的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
（五）参与员工的招聘
在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，主要负责人把好录取关。
抓好开业前培训工作
制定切实可行的培训计划，编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
培训计划以倒计时的方式编定。员工要求开业前半个月前到位，并实施培训。
（七）开业前开荒卫生工作
确定清洁计划，展开全面的清洁工作。
（八）餐厅的模拟运转