文档介绍：正宗日照绿茶辨别手册一、干茶。特点:粗实弯曲、墨绿沉实、长短参差、豌豆香突出、易捻成粉; 鉴别: 1看2捻3嗅4嚼 1、看。将干茶倒入审评盘, 摇匀, 放眼观色, 墨翠沉实, 黑绿相间, 定眼望形, 粗实弯曲, 干净光亮, 为当年春茶; 墨绿铁沉, 色彩均匀, 粗壮弯曲, 长短匀齐, 此为秋茶; 其中多有黝黑光亮、紧密卷曲、大小一致、多毫显白的断定为掺杂南茶;形粗但松弛,大小均匀,弯曲成卷,暗黑均匀,无光泽,极有可能是湘鄂茶;颜色灰暗,无光泽多为陈茶; 原理: 日照绿茶原料, 叶片肥厚, 不易紧密成线, 不易弯曲成卷; 其采用了独特的雪青炒茶工艺, 故墨绿相间; 湘鄂干茶为烘青工艺, 颜色通体暗黑均匀, 高度造假者一般使用喷水软化再与真正日照茶混合复炒,属二次烘焙,虽有鲁茶特点但暗黑碎而不整; 2 、捻。保持手指干燥,食指拇指捻磨,用力小,易碎成粉粒,为正宗日照绿茶;用力大却不碎,可能是南茶;用力小,易成粉末,为湘鄂茶; 原理:日照绿茶生长周期约 3-7 天,昼夜温差大,茶叶细胞组织紧疏不一,且干燥度高,故易碎成为大小不一的粉粒状; 南茶生长周期约 1-2 天, 内部组织均匀, 且纤细毫多, 为了便于运输降低损耗率其含水率约 7% (鲁茶含水率约 5% )故不易碎;湘鄂茶受潮后复焙,原组织细胞被物理破坏,故易成粉末; 3 、嗅。手抓一把干茶,轻哈热气,抱掌凑鼻,浓郁的豌豆香气突出,香气钻鼻且层次分明而持续, 此为当年春茶; 幽香浮表, 若隐若现, 吸则无味, 窒则觉香, 此为南茶; 气味强烈, 但香度差,隐显草灰香,此为陈茶;无香无味,火气大,土灰味,多为湘鄂茶(难辩) ; 原理: 日照绿茶香气高、内质丰富、干燥度高, 吸附潮气后瞬间释香, 肥厚叶片使得香气持久不息; 南茶味淡, 内质量少, 瞬间释香后难以持续, 故若隐若现; 湘鄂茶原料及工艺原因干茶无明显香气, 造假的经二次烘焙后, 气味全无, 无新鲜度, 故土灰味, 但造假者多与日照绿茶同炒,混有真茶之香气,辨别较难; 4 、嚼。捏干茶一二片放在口中,咀嚼后舌尖细品。无味无感,易碎易断,为日照茶;味苦明显者为南茶;焦苦味明显齿有咀尘感,可能为湘鄂茶。原理:日照绿茶中含量有高于原产地同树种茶叶 % 的氨基酸,酚类物质却降低了 % ,酚氨比例较南茶低 % ,达到绿茶要求的最理想最优质比例。氨基酸味甜,茶多酚味苦, 所以日照绿茶普遍不存在苦味; 湘鄂茶打湿后复焙, 焦味明显, 组织细胞被破坏, 粉细坚硬,故像灰尘。二、汤色。特点:清澈明亮,黄绿柔美,耐冲泡,少有毫显,久放不变色,有质感辨别: 1看2摸3泡4放 1 、看。将冲泡至二、三泡的汤水倒入玻璃杯中,凉温后放置在手背上,垂直下望,清澈见底, 可清晰地看到汗毛; 举杯迎光, 平行或仰视 15 度, 汤水黄绿相融, 晶莹明亮, 柔和漂亮,迎光细看,几乎发现不到毫毛,静水远观,浑然一体,像凝固成形的艺术品; 原理: 日照绿茶酚类物质相对稍低, 日照时间长, 叶绿素丰富, 抗氧化物丰富, 茶经冲泡后基本不被空气氧化, 故清澈明亮, 黄绿柔美; 而南茶生长较快, 内质含量低, 组织细胞疏松, 汤水淡白犹如无色; 2 、摸。将汤水滴于手中,食指与拇指轻触揉捻,会明显感觉粘稠柔滑的质感,用力划擦无钝感与响声; 原理:日照绿茶内质丰富,氨