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厨房岗位职责
篇一:厨房岗位职责范文
1•在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；
2•主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；
3•负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；
4•掌握好厨房核心人员的技术特长,合理安排各部门的技术力量搭配；
5•掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；
6•把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；
7•负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故
做好厨房安全消毒工作；
8•掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；
9•抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、
水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；
10•抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品
种,提高技术素质；
11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性；
12. 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；
13•掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好
领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14•负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；
15・加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对
菜式进行调整和补充；
16•负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、
17•保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识
18・制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。
一、行政总厨岗位职责：
1 •管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长
2•职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监
及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
3. 主要职责：
1）制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
2）负责厨师的技术培训工作。
3）负责菜肴的质量管理及成本控制。
4）亲自为重要宾客宴会主厨。
5）根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
6）建立标准菜谱。
7）协调厨房与餐厅的关系。
8）处理宾客对菜肴的投诉。
9）验收食品原料，把好质量关。
10）合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。
11）负责对各点厨师长的考评。
12）出席部门例会。
二、厨师长岗位职责：
1、管理层级关系直接上级：行政总厨。直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班
2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政
总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时
要全权负责起厨房的运作。
3、主要职责：
1）根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身