文档介绍：低聚果糖低聚果糖贺伟长沙理工目录 1低聚果糖简介 23 低聚果糖的健康功效低聚果糖的生产技术 4低聚果糖的纯化技术低聚果糖( harides , FOS ), 又称寡果糖,蔗果三糖族低聚糖或蔗果低聚糖,是指在蔗糖分子的果糖残基上通过β(1-2) 糖苷键连接 1~3个果糖基而成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物。低聚果糖的分子结构?低聚果糖分子式: GFn ,聚合度 n=2 ~9。?蔗果三糖:GF 2蔗果四糖:GF 3蔗果五糖:GF 4?由于聚合度不同产品所起的效果和使用量的差别, 我国 QB2581 特别规定,聚合度超过 5的不计算为低聚果糖的有效含量。 GF 2 GF 3 GF 4 低聚果糖分子结构蔗果三糖蔗果四糖蔗果五糖代表葡萄糖代表果糖低聚果糖分子结构低聚果糖的物理化学性质?甜度低,口味纯正、清爽?黏度适中?低热量?非还原性,不参与美拉德反应?常温及高温条件下中性条件下相当稳定,低温耐酸?耐高温,可以适应常见的热工艺?吸湿性能优于麦芽糖接近山梨醇低聚果糖是典型的水溶性膳食纤维美国谷物化学家协会( )给膳食纤维下的定义是: 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收,而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。低聚果糖是活性益生元 Gibson 和 Fuller 提出的益生元定义是: “不消化的食物成分,并且这些成分可通过选择性的刺激一个或者几个结肠生理性细菌的增殖而提高活性,对宿主产生有益的健康效应。”低聚果糖的健康功效