文档介绍：茶文化基础知识 201 目录: 一、关于“茶文化”二、中国用茶的源流三、饮茶方法的演变及茶文化的发展四、中华茶文化精神五、中外饮茶风俗一、关于“茶文化”尽管中国茶文化在中唐时期就已经形成,但是“茶文化”一词的出现和被接受却是当代的事。?在台湾, 1982 年娄子匡,首次提到“茶文化”一词。 1988 年,范增平先生等在台湾发起成立“中华茶文化学会”。?在大陆, 1984 年庄晚芳教授发表论文《中国茶文化的传播》,首倡“茶文化”。一、关于“茶文化”?茶文化的内涵界定我们所说的茶文化,主要包括饮茶的历史、发展和传播,茶俗、茶艺和茶道,茶文学与艺术,茶具,茶馆, 茶著,茶与宗教、哲学、美学、社会学等。茶文化的基础是茶俗、茶艺,核心是茶道,主体是茶文学与艺术。二、中国用茶的源流茶在中国的应用过程,可以分为三个阶段: 食用、药用和饮用这三者既是先后承启,却又不能绝对划分。在我国饮茶的早期,食用和药用是难以划分的,古人有“药食同源”之说。二、中国用茶的源流?茶之食用茶的利用最早是作为食物行之于世的。茶叶的食用至今仍在一些地区,特别是少数民族地区保留,如杭州的龙井虾仁、苗族的和侗族的打油茶、基诺族的凉拌茶等。龙井虾仁二、中国用茶的源流?茶之药用茶叶在被先民长期食用的过程中,其药用价值逐渐被发现。于是,茶叶又成为人们保健、治病的良药。神农尝百草,一日遇七十二毒,得茶而解之。 ------ 《神农本草》“荼”,又称“苦荼”,为茶之古字。二、中国用茶的源流?茶之饮用茶的饮用后起,是在食用和药用的基础上慢慢形成的。吴觉农等在《茶经评述》中推测“茶由药用时期发展为饮用时期,是在战国或是秦代以后。”这种说法相对可靠,但是先秦时期的饮茶可能只局限于巴蜀以及西南地区。从神农到春秋战国,对茶的利用应以食用和药用为主。关于先秦饮茶没有文献记载,饮茶的文献记载始见于汉代。西汉著名辞赋家王褒《僮约》中“武阳买荼”、“烹茶尽具”是关于饮茶最早的可信记载。《僮约》订于西汉宣帝年间(公元前 59 年),故中国人饮茶不会晚于公元前一世纪中叶。三、饮茶方法的演变及茶文化的发展?饮茶方法的演变我国饮茶方法先后经过烹茶、点茶、泡茶以及当代饮法等几个阶段。唐代,饮茶逐渐在百姓中流传开来,尤其是在中唐以后,饮茶风俗日盛,成为国饮。唐代饮茶以烹煎为主,将茶饼碾碎成末再饮。这种饮茶方式一直延续到宋代,宋人点茶技艺更加高超。元末明初,饼茶生产逐渐衰退,散茶开始被人们接受, 用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。三、饮茶方法的演变及茶文化的发展?茶文化的发展中华茶文化的发展分为酝酿、形成、发展、曲折四个过程。汉魏六朝是中华茶文化的酝酿期,唐代是中华茶文化的形成期,宋明是中华茶文化的发展期, 在中唐、北宋后期、晚明形成了中华茶文化的三个高峰。清代、民国以迄“文革”,是中华茶文化的衰落期, 20 世纪 80 年代以来是中华茶文化的复兴时期,其间充满了曲折、坎坷。