烹调加工管理制度.doc

文档介绍：烹调加工治理制度


，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直截了当入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。
（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
。
、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
，搜集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
、半成品、生食品的卫生要求存放，不可混放和穿插叠放。
，调料加盖，工具、器具洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时去除垃圾。