食品安全卫生管理制度.doc

文档介绍：食品平安卫生治理制度


为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，依照《食品卫生法》和学校卫生工作条例，特制订食品卫生治理制度：
一、食堂建立与环境要求
一、学校建立主管校长责任制。并装备一名副校长主抓食品卫生治理。
二、学校食堂实行承包制，食品平安卫生工作是承包合同的重要指标。
三、食堂设备设备规划要合理，应有相对的食品原料存放间、食品加工间、食品出售间及用餐场所。
四、食堂加工操作间应符合以下条件：
1、最小使用面积不得小于8平方米。
2、。
3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗与排水。
4、装备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备，有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。
5、禁止供给荤素凉菜。
五、餐具使用前必须洗净、消毒，无经消毒的餐具不准使用。
六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
二、食品采购
一、严把食品采购关。采购员必须到有卫生许可证的运营单位采购，按规定索取证件。禁止以下食品：腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体有害食品，未经兽医部门检验，不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。
二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。食品存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。
三、加工食品必须做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超过2小时，超过2小时存放的应当在高于60deg;C或低于10deg;C的条件下存放。
四、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温完全加热后方可出售。
三、对从业人员的要求
一、食堂从业人员和治理人员必须掌握有关食品卫生的根本要求。必须有健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒功能肝炎等消化道疾病，活动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。
二、对从业人员的详细要求：
1、工作前，便后必须用肥皂