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诚信声明
本人郑重声明：
所呈交的毕业项目报告/论文《果汁饮料中维生素 C含量的测定》是本人 在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论 以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。
本声明的法律结果由本人独自承担。
作者签名：
2013届毕业项目
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Jiangsu Food Science College 摘
要：果汁饮料的主要原料就是水果，其中的主要营养成分是维生
素C。维生素C又称为抗坏血酸，属于水溶性维生素，在水溶液中易被空气 和其他氧化剂氧化，但在弱酸性条件下较稳定，所以本次用碘量法测定果汁 中的维生素C的含量。本次方法简单，可靠，准确度较高，在实验室得到广 泛应用。
关键词： 果汁饮料；维生素C；碘量法
Jiangsu Food Science Coliege
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1绪论 1
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C测定意义 1
错误！未定义书签。
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3•结果与分析 7
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C测定的影响
参考文献 11
致谢 12
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果汁饮料中维生素 C含量的测定
1绪论
果汁饮料是一种以水果为主要原料，经过如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。果 汁（浆）及果汁饮料（品）类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒 果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等 9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可 食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水 分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料， 但其缺乏水果所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。
我国的果汁饮料发展始于上世纪 70年代，在80年代处于缓步发展时期，进入 90年 代有了较快发展，在果汁饮料的品种上，打破了传统的单一桔子型格局，向着品种多样化 的方向发展。诸如苹果汁，椰子汁，鲜橙汁等；在品种结构方面有浓缩汁、 100%纯果汁、
混合汁等；在果汁包装方面，也日趋多样化，有玻璃瓶包装、纸塑复合软包装、金属易拉 罐包装等。随着人们生活水平的不断提高，果汁饮料在人们生活中越来越受到青睐， 2007
年，销售总量首次超越碳酸饮料，仅次于纯净水。从现在看，果汁饮料发展前景非常广阔， 具备了非常好的投资优势。
C测定的意义
在果汁饮料不断发展的这几十年，已经深受人们的喜爱。人们对果汁的需求也日益不断的 扩大，不仅因为它的口感好喝，而且里面所含的营养物质也是人们生活中所必需的，可以 一定程度上保证人们的膳食平衡。虽然果汁饮料不断的被人们所喜爱，然而它的营养成分 和水果不能相提并论。果汁饮料中所含的主要营养成分就是维生素 c,捣碎和压榨的过程
使水果中的易氧化的维生素 C被破坏掉了。然维生素C是人体必须的微量营养元素，具有 调节人体生命活动的作用。现在人们对果汁饮料的依赖，从而慢慢导致维生素 C摄取量的
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缺失，也是对身体健康的一种损坏。摒弃人们对果汁饮料一种错误的传统观念，所以，对 果汁饮料中维生素C的测定，具有重要意义。
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2实验部分
维生素C是人体重要的维生素之一，缺乏时会产生坏血病，故维生素C又称抗坏血酸, 属水溶性维生素。维生素C在空气中稳定，但它在水溶液中易被空气和其他氧化剂氧化， 生成脱氢抗坏血酸；在碱性条件下易分解，见光加速分解；在弱酸条件中较稳定。
维生素C (C6H8O6, E=),分子结构中的烯二醇基具有还原性，能被 12定量地氧化 成二***基，抗坏血酸分子中的烯二醇基被12完全氧化后，则12与淀粉指示剂作用而使溶液 变蓝，所以当滴定到溶液出现蓝色