文档介绍：土豆的食用方法【民以食为天, 我以食为民。食品科学与工程食品 0901 轩珑】金沙土豆泥原料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。·操作:1 、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 2 、锅中放油烧至 5 成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。红烧牛肉马铃薯·原料: 牛腿肉肉 150 克,马铃薯 100 克,酱油 15 克,精盐、葱段、姜片各适量。·特色: 肉酥烂, 薯面香, 儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效, 与牛肉合用,营养更加丰富、全面,可促进儿童健康的发育成长。·操作:(1 )将牛肉洗净,切成小方块;马铃薯洗净,削去皮,切成滚刀块。(2) 锅置火上, 下入牛肉, 酱油炒之, 加入葱、姜、酱油, 并加入水浸过肉块, 盖上锅盖, 用文火炖至肉快烂时,加入精盐、马铃薯放入再炖,炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。贴士:肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂, 应成块; 在炖时可适量加些水, 以免糊底。新疆大盘鸡·原料: 鲜鸡半只, 土豆 3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个 1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。·操作:(1) 、锅内到油,把花椒炸透。(2)、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟, 倒入酱油和水, 加入砂糖、盐、料酒, 蘑菇, 焖十五分钟(3) 、加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。(4) 、加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了(5) 、翻炒一下就可以出锅装盘了香煎土豆饼·原料: 土豆、猪肉、盐、味精。·操作:1 、土豆两个蒸熟剥皮, 用机器打成酱状。 2 、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。 3 、入锅,用小火煎。 4 、煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。 5 、煎至两面焦黄,起锅,装盘。炸薯条原料: 土豆 2个/ 盐、胡椒适量/ 番茄酱适量。·操作: 01. 准备原料_ 将土豆削去皮,切成 1 厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间,然后沥干水分,最好用吸水纸仔细吸干水分。 02. 下锅炸_ 将油倒入锅中加热,然后将薯条放入锅中,炸至呈金黄色后起锅。 03. 装盘_ 炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒。贴士: 最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条, 因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。酸辣土豆丝·原料:1 个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。·操作:1 、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~ 再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。 2 、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。 3 、准备好盐和白醋, 用白醋会是菜品看着色彩干净。 4 、开火、坐炒锅、添油。 5 、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 6 、倒入土豆丝,掂锅翻炒几下。 7 、倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀。 8 、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。凉炝香辣土豆丝·原料: 土豆、蒜末、辣椒面。·操作:1 、先切好土豆丝。 2 、烧开水将土豆丝氽一下水,一定不要时间太长了,时间太长,土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起, 放在盆里, 撒上蒜末、辣椒面( 事先炸好的辣椒油也可以), 不过没有现炸的香。 4 、将锅里烧点油最好加点花椒(花椒油也行)烧冒烟了往土豆丝上一浇,然后盖上盖,闷一会儿)。 5、放点盐、味精、少许糖( 个人认为甜了不好吃)、白醋、香菜、淋点少许香油( 可加可不加)。 6 、边拌边尝味道,少什么调料加什么调料,不加调料,你就尝完了。香辣排骨焖土豆·原料: 排骨,土豆。老抽(上色) 、生抽(上味) 、砂糖:适量、姜片:适量、料酒: 15ML 。喜欢辣的,就用老干妈火锅料吧, 我加了一调羹,用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味,味道就是酱排骨的味道了。·操作: 1, 小排骨,适量,剁成小段。 2, 土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。 3, 锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。 4, 爆炒排骨,炒干水分和腥气。 5, 放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水。 6, 放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。 7, 放入适量辣酱, 拌匀, 加点水, 然后就焖吧! 等土豆烂了, 大概是 20到 25 分钟的样子就可以了。土豆不要先过油,味道容易进去。酱焖小土豆主料:小土豆配料:豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精制作: 1、小土豆洗净去皮,切块。 2、大葱、生姜切片。 3、起油锅,爆香葱姜,放入豆瓣酱炒香,再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒 2 分钟,加适量清水大火烧开,加盖小火焖至锅内汤汁浓稠,加入味精调匀即可。象山式烤土豆主料:中等个土豆 1 公斤(也可以是 2 公斤、 3 公斤........... 只