文档介绍：餐饮上半年工作总结 2019
餐饮上半年工作总结 2019（一）
20xx 上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导
下，餐饮部全体员工的共同努力下， 20xx 上半年比往年的经营收入增
长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到一定提高，现将内容呈
报如下：
一、经营状况分析
1、2019 上半年共完成经营指标 xx 万，完成毛利润 xx 万。其中接待会议 xx 个，收入 xx 万，团队共 xx 个，收入 x 万，承办婚宴 x 个，收入 x 万。
与同期相比 xx 年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证
明了我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同
努力和部门之间的相互配合是分不开的。
二、接待工作
1、会议接待
今年上半年接待大型会议共 x 个，其中整个宾馆尤为重要的会议
共 x 个，分别是 xx 会议、 xx 工作会议和 xx 大会议接待，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长， xx 负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。
前台由 xx 负责，会议接待中规定每桌定员，服务规范，在我们共同的努力下，顺利完成接待工作。得到领导们的一致好评，当然在
接待中我们也从中发现我们的不足之处。
2、团队接待
相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争把
团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。
3、婚宴接待
上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压
抑感，另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题，要解决这问题还
需要上级领导的指导。
4、协议单位接待
协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品，服务、才能长时间的给我们创造效益，上半年来说，电站、疾控中心、泰山学院等等几家协议单位相对来说接待率比较高，当然这与我们和各部门的相互协调、配合、沟通是分不开的。
周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工与员工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的满意与赞同。
三、内部管理
1、餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较复杂，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。
2、节能减排
餐饮部一致保持”人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门
要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘
后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。
坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工
的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。
3、员工培训
餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步” ，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深刻的认识到了人外有人，天外有天。
总结了不少经验，也学到了不少东西。
通过不断的培训，服务员的服务水平有了一致的提高，如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务细微化。
组织厨师外出学****菜品有很大的转变，在虹桥特色中，添加了东平特色，得到领导的好评。
4、思想作风整顿
月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做好整顿记录，发现问题及时整顿，并把一月内和长期内发现的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素质有很大的提高，工作积极性有了很大的进步。
5、餐具的管理
20xx 餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的餐具一
月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时员工自赔短
缺的餐具，避免了餐具不必要的丢失现象。
6、吧台管理
吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，因此吧台员必须有较高的
素质，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到
餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录，发现问题及时解决，严
禁跑帐或漏帐现象发生。