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苹果醋降低血糖
很多网友提到喝醋有助于控制血糖。这的确是有科学实验证据的。美国亚利桑那州立大学的一个研究团队在 2010 年发表论文【 1】。他们对健康人群做对照实验，分为 3 组，每组 9-10 人。进晚餐时，对照组不喝醋，实验组 1 喝 10 克醋（含克醋酸），实验组 2 喝 20 克醋（含 1 克醋酸）。餐后 2 小时测血糖，实验组 1 比对照组血糖平均降低 23% ，对照组 2 平均降低 6-10% 。如果在进餐前 5 小时喝醋则没有效果。另外，他们发现醋对淀粉有降糖效应，而对单糖则没有效果。当他们以醋酸钠代替醋酸时，发现没有降糖效果。他们的实验提示：（ 1）醋的降血糖作用是基于抑制对淀粉的消化，因而对单糖无效；（ 2）应在进餐时喝醋才有效；（3） 10 克醋，约 2 调羹，效果比 20 克醋好；（ 4）醋对血糖的抑制可能除了醋酸之外，或许还由于醋中含有其他的未知成分，否则难以解释为什么醋酸钠无效。从化学的角度来看，无论是喝醋还是喝醋酸钠，到了胃里，如果 pH 值不变（即酸度不变），醋酸和醋酸钠的最终解离状态是一样的，应该同样有效或同样无效。这大概就是为什么很多网友强调一定要用苹果醋，而不是任何醋都好。有实验证实，苹果皮中所含的熊果酸（ursolic acid）有助于增加肌肉重量和活性，改善葡萄糖耐受性，控制体重。更早些时候，在 2004 年，该亚利桑
那州立大学研究团队就发现苹果醋对胰岛素抵抗患者有非常良好的效果， 20 克醋(含 1 克醋酸)可有效抑制餐后血糖，提高机体对胰岛素的敏感性达 34% 【2】。对已经患有 2 型糖尿病的患者仍有一定效果，但不够显著，喝醋使机体对胰岛素的敏感性只提高 19% 。 2009 年，日本的一项研究发现，苹果醋可以降低体重【 3】。实验人群分为 3 组，对照组不喝醋，低剂量组每天 15 毫升苹果醋，高剂量组每天 30 毫升。 12 个星期后，对照组平均体重略增，几乎不变，低剂量组体重平均降低 1 公斤，高剂量组体重降低 2 公斤。但醋喝多了，也会有一些副作用，比如可能会降低血中的钾浓度，增加骨质疏松风险，等等。总的看来，苹果醋对血糖偏高，患有胰岛素抵抗，但还没有进入 2 型糖尿病的情形，有很好的效果，值得一试。由于糖尿病的根本原因是代谢疾病，所以除了喝醋之外，应注意节制饮食，适当锻炼，才会有事半功倍之效。参考文献【1 】 Examination of the Antiglycemic Properties of Vinegar i