文档介绍：餐饮部年终工作总结餐饮部工作总结
餐饮部年终工作总结 (一)
年不平凡的一年是 xx 酒店成立的第四年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续发展的工作大局努力学****积极工作全面履行职责。突出工作重点， 同心协力完成上级交付的各项工作任务， 现将一年的总结情况汇报如下：
一、当好助手，竭力协助酒店领导掌控工作全局，对酒店下达的文件，认真贯彻执行，使上级的指示精神落实到实处，利用优势提高工作效率。积极主动参与酒店管理，与职能部门处理好人际关系，树立餐饮部良好对外形象，为楼面工作奠定好良好的基础。
二、楼面的现场管理：
1、服务员的礼貌礼节，班前坚持检查，不合格者要求整理后再
列岗，每天列会反复练****楼面区域看台的服务人员做到一呼便应，
要求礼貌礼节应用到工作中的每一个细节， 员工之间互相学****相互监督共同进步。 员工养成一种良好****惯和态度， 餐饮部的各级管理人员做好餐前的接待工作， 以减少客人等候的时间， 同时做好解释工作，注意包厢、桌位对号入座， 确保无误认真做好解释工作，做到忙而不乱。
2、严抓定岗位和提高服务意识，提高服务效力，针对服务人员
在用餐高峰期的时候进行合理调配， 以领班或部长为中心， 随时支援
忙档或缺档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作职责，进行
合理分配提高效率服务。
3、餐饮部楼面的物品管理，从大件物品到小件物品每月月底定
人进行盘点，不管是客人损坏或自然损坏都要求做到有章有循， 有据
可查，有人执行，有人监督，跟单到人。及时报损补仓申购。
4、对楼面的卫生管理，公共区域要求保洁人员看到有异物或脏
物必须马上清洁，区域的地面无尘，无水渍。卫生用具摆放整齐，无
倾斜，各包厢的卫生制度到人，每天进行卫生保洁，每周进行一次全
面大扫，严格执行卫生监督要求，做好消毒登记，对大餐具执行一洗
二漂三清的要求。对小餐具进行定期消毒漂白。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客的投诉频率，收集顾客对
服务的质量方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要的依据，
对收集的案例进行分析总结， 使日常服务具有针对性减少顾客的投诉
率。
6、员工日常管理，每一位的新员工入店成为餐饮部重要组成部
分，能否从速融入团，调整好转型心态，根据新员工的特点及入职情
况。开展专题培训，调整心态。认识行业的特点使新员工在心理上作
好充分的思想准备。 缓解角色的转变与适应， 加快融入餐饮团队的步
伐。
7、着重员工的培训工作，结合工作实际加强培训，目的是为提
高工作效率，加强优质服务，时刻关注员工的心态，要求保持良好的
工作状态在餐饮不忙的情况下，制定培训计划，组织员工培训，从礼
貌礼仪工作流程， 服务规范进行实际操作。 对个别较差的员工进行一
对一，手把手的指教，对楼面的各个部门：传菜部、迎宾部、清洁部
定期培训和检查，了解他们近期的工作情况从中发现问题， 解决问题。
在今年服务员严重缺少的情