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金骏眉茶叶的采摘季节
金骏眉茶叶的采摘季节：
不同茶叶按照采摘季节不同， 分为春茶、 夏茶、秋茶、冬茶。 武夷山地区气候温和，虽然茶树生长时间长，但是一般都不 采冬茶的，春茶采摘时节在谷雨前后，夏茶在夏至前后，秋 茶在秋分前后，采摘应该遵循“开头适当早， 中间网刚好， 后 期不粗老”的原则。
金骏眉茶叶的日光萎凋：
它利用光能热量使鲜叶适度失水，促进栈的活化，这对形成 金骏眉茶的香气和去除臭味起着重要的作用，也为摇青创造 良好的条件。晒青温度要求日光柔和余射，摊叶宜均薄，必 要时可 "二凉二晒 "，时间 10 分钟至 1 小时，其间翻拌 2－3 次。晒青程度，一般至失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂， 梗弯而不断， 手捍有弹性感。 晒青后要再青， 使其鲜叶 "还阳
金骏眉茶叶的室内萎凋：
将采回的金骏眉鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌 情 翻动 2－3 次使萎凋均匀，闵青一般不独进行，与晒青相结 合，它的主要作用： 一是散发叶面水分和叶温， 使茶青 "转活 "保持新鲜度； 二是可调节晒青时间， 延缓晒青水分蒸发的速 度，便于摇青在一天是对晒青不足的鲜叶，也是一种补救的 方法。凉青的适度是：嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分。
金骏眉茶叶的摇青发酵：
金骏眉茶青通过在摇青机中的摩擦运动 ，擦破叶缘细胞， 从而 促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。
1 摇青时间：通过摇、凉 （ 即动、静 ）反复进行 4-5 次，历时 8-10 小时，使叶子由硬 变软 （"活来死去 "），谷称为 "消青"， 这达到 "绿叶红镶边 "。
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金骏眉茶叶的摇青原则：
金骏眉摇青要掌握 "循序渐进 "原则 。摇青转速由， 小渐多， 用力轻渐生， 摊叶由薄渐厚， 时间由短渐长、 发酵由轼渐重。
3 摇青 "五看 " 一看品种摇青 :叶多摇， 薄叶轻摇， 二看季节摇 青：春茶气温低、湿度大，宜于重摇 夏暑茶气温高，宜轻 摇 秋冬茶要求达到 "三秋 "即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。 总之，摇青要做到是 "春茶消，夏暑皱， 秋茶水守牢 "。三看 气候摇青：南风天，轻摇，北风天，重摇。四看鲜叶老嫩摇 青：鲜叶嫩， 水分多，宜于晒足少摇鲜叶粗 老，鲜叶粗 老， 宜于轻晒多摇。五看晒青程度 摇青晒青轻则重摇、晒青重 则轻摇。 4 看青"三步骤 "(即看摇青适度 )：(1)摸 ：摸鲜叶是 否柔软，有湿手感； (2) 看：看叶色是否由青轻为暗绿，叶表 出现红点 ；(3) 闻：闻青气是否消退，香气显露。
金骏眉茶叶的杀青定型：
金骏眉茶青在室内静置与搅拌，直至草 (嗅 )菁味渐失，而香 气微扬时，且制茶师变为发酵已发适中 后，即可准备‘杀青 "（ 或称为炒青 ）杀青的目的，就是以高湿来破坏酵素的活