餐厅环境卫生管理制度.doc

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餐厅环境卫生管理制度
1、认真执行?食品平安法?，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作，做到有制度、有检查、有落实。实施“五常法〞卫生管理。
2、食品生产经营场地必须有符合卫生，有生产经营活动相适应的场所，布局合理。
食品原料、成品仓库必须专用，保持通风、枯燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，货物隔墙离地、分类上架存放。
3、食品生产经营场所必须保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水畅通，无积水、无污水、无蚊蝇孳生地。防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害〞。
4、加工经营场所：包括⑴.食品处理区、⑵.非食品处理区和⑶.就餐区。
⑴食品处理区：指食品的粗加工、专间、主厨房和前餐区场所，为清洁操作区。清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。
⑵非食品处理区：食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，为准清洁操作区。准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括库房、餐用具保洁场所。
⑶就餐区：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅等辅助就餐的场所。
场所划分：
一、专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括水果间等。
二、主厨房场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进展煎、炸、烤、烘及其他热加工处理的操作场所。
三、餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进展存放并保持清洁的场所。
四、食品库房：指专门用于贮藏、存放食品原辅料的场所。
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披萨沙拉间卫生管理制度
1、 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器〔盆、桶、筐等〕用前必须消毒。
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