文档介绍：揭西美食擂茶酿豆腐,酿苦瓜包粄,甜粄裹肉肉丸其擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具:一是口径 50 厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵;二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约 85 厘米长的擂棍;三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”。制作 制作客家擂茶是要科学合理的配料。这除了要用好茶、芝麻为主要原料外, 配料可随时令变换。春夏湿热,可采用嫩的艾叶、薄荷叶;秋日风燥,可选用金银花;冬令寒冷,可用桂皮、胡椒。还可按人们所需,配不同料,形成多种多样多功能的“擂茶”。经医学验证,擂茶对常年生活在大山长谷瘴气较重的客家人, 有一种独到的驱邪健身功效。君不见客家老翁老妪,精神健旺,少病少痛,这不能说不是得益于常饮客家擂茶。以致说这奇特的客家擂茶是“药食兼佳,味中有味”的“客家保健饮料。制作擂茶,用一把好茶叶,适量芝麻,几片甘草等,置入擂钵,手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨,间或钵中间擂击,将茶叶等研成碎泥,即用捞子滤出渣,钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再冲入沸水,适当搅拌,再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等,就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。品尝擂茶时,茶桌上荡溢出一片诱人的清香,一口试饮,口舌生津,满腔留香;二口深饮,神气仙人,通体舒畅。◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;