文档介绍：早餐店卫生制度一、目的
为加强早餐店管理，严峻贯彻《食物卫生法》确保饭店食物加
工的洁净卫生，特制定本制度。
二、内容信息

一）食物卫
生基本保证

．食1品生产、
加工、储存、出售的场所及周围必需洁净、卫生，并有良好的
防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
．食品从业人员必需持有效期内健康证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营，一概不准从事入
口食物的加工任务。
．食3
品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁
净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服
帽；工作前后及便后必须洗手消毒。
二）避免
细菌性食物中毒措施
．加1
工食品饭菜的原料必需新鲜、质量合格，不使用变质原料；不
买不卖腐烂变质食品。 2 ．防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工。加工熟食运用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具
及笼、筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。施行 “生与熟隔离；
成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然物隔离 ” 四
隔离 ”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放。
．凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须干净，用开
水煮沸消毒或使用消毒柜蒸消毒。厨房菜墩要每天进行消毒处置。不使用时彻底清洁，放于指定位置。台面、水龙头开关、门把手及冰箱门拉手等，应定期消毒，直接接触污染物时，必
需立即消毒。三）餐具、杯具等器皿的消毒办法．1所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。 2．消毒
程序严格执行 “一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁 ”制度。
．使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净
后放入。、4做到刀不锈、板不霉、整齐有序，
各种容器、用具、***等清洗消毒后定位存放；电磁?灶等机械设备用后清洁干净。5、加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣，面
板清洁；
6、工作结束后，做好台面、桌椅及地
面的消毒及清扫工作，保持整洁卫生。
三、考
核
．1凡违反本规定的，给予
责任部门或责任人重大警告处分；造成严重后果的，给予责任
人
停
职
检
查
至
开
除
处
理。
2．其他违反规定的，按《处罚细则》执行。篇二：早餐服务员
工作流程及制度
早餐服务员工作流程及制度
1 、
6:40-7:00
服务员整理好个人仪容仪表提前到岗。
2、 7:00-7:30 餐前准备工作：备好餐具、纸巾、开水，保证菜
品全部齐全，迎接客人。
3、 7:30-9:30 协助部长收餐劵，
引导客人、发放餐具、整理台面卫生，及时加菜，撤餐具，收
台。、4 9:30-10:20 协助管事
部下栏、收餐具，打扫早餐区域卫生，恢复早餐台形。
制度：1、仪容仪表符合规定，不迟到、不早退。
2 、工作期间，不允许吃东西。
3、不允许私拿早餐食品。
4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。
管事部工作流程及制度 1、
7:50-8:00 提前到岗整理好仪容仪表。
2、8:00-8:40 打扫规定区域卫生及卫生间卫生。 3、8:40-9:30 期
间及时下栏刷洗餐具供早餐使用。 4、 9:30-9:50 由早餐服务员
协助下栏及早餐遗留食品的归放。早餐遗留食品送往员工餐厅
供酒店员工食用。 5、 9:50 之后刷洗早餐用具和餐具卫生。
6、 10:40 刷洗完餐具之后巡查负责的区域卫生。制度： 1、仪
容仪表符合规定，不迟到、不早退。
2 、工作期间，不允许吃东西。
3、不允许私拿早餐食品。

、4
服从领导安排保证早餐工作顺利进行。篇三：早餐管理制度
正通假日酒店客房早餐管理办法

(

试行

)
为了满足酒店经营需要，为宾客提供更高质量的早餐质量，特
制定本规定：一、成立客房早餐质量小组：
房务部成员：前厅部经理、客房部经