文档介绍：蛋白质空间结构
球蛋白的折叠依赖于各种相互作用
伴娘蛋白协助蛋白质折叠
变性剂可引起蛋白质去折叠
球蛋白还存在着其它一些结构
具有四级结构的蛋白质是球状亚基的组装体
抗体识别和结合特异的抗原
构象是分子中的原子的空间排列，但这些原子的空间排列取决于它们绕键的旋转，因此构象不同于构型，一个蛋白质的构象在不破坏共价键的情况下是可以改变的。
蛋白质可以分为两种主要类型：纤维蛋白和球蛋白。
纤维蛋白一般是不溶于水的，延展的分子具有韧性。它们的主要功能是维持和支撑单个的细胞和整个的有机体。-角蛋白和胶原蛋白是最常见的纤维蛋白，-角蛋白是毛发和动物尾巴的主要成分，而胶原蛋白是腱、皮肤、骨骼和牙齿的主要蛋白成分。
球蛋白是水溶性的、多肽链紧密折叠、轮廓上象一个球型的大分子。球蛋白典型特征是它有一个疏水的内部环境和一个亲水的表面。球蛋白一般都有一个裂隙，这个裂隙可以特异地识别和瞬间结合其它的化合物。球蛋白包括绝大多数细胞内的催化剂－酶和具有其它功能的蛋白质。
一级结构：是共价连接的氨基酸残基的序列，它描述的是蛋白质的线性的（或一维）结构。
二级结构：是通过肽键中的酰***氮和羰基氧之间形成的氢键维持的，包括-螺旋、-折叠和转角等。
三级结构：是指一条多肽链形成紧密的一个或多个球状单位或结构域，三级结构的稳定依赖于非相邻的氨基酸残基侧链的相互作用。
四级结构：并不是每个蛋白质都具有的，只有那些是由两条或两条以上多肽链组成的蛋白质才具有四级结构，每一条肽链也称之亚基，肽链可以是相同的，也可以是不同的。
四种结构以及它们之间的关系
肽单位是一个有极性的且呈平面的单位
一个多肽链的骨架是由通过肽键连接的重复单位N-C-C组成的（图a）。参与肽键形成的2个原子以及另外4个取代成员：羰基氧原子、酰***氢原子、以及2个相邻的-碳原子构成了一个肽单位（图b）。
肽平面内各个健的健长和健角
肽健
肽健（酰***健）C－＝N（）长，但比一般的C－N单健（）短，所以肽健具有部分双健特性（约具有40％双健特性）。
由于肽健的双健特性使得该健不能旋转，保持酰***基处于平面。所以参与肽键形成的2个原子以及另外4个取代成员：羰基氧原子、酰***氢原子、以及2个相邻的-碳原子构成的肽单位处于同一平面，该平面称为肽平面，或称为酰***平面。
肽键的部分双键特性足以防止肽健C-N的旋转，但蛋白质中的每一个N-C键和每一个C-N键都可以自由旋转。所以肽平面内的两个C可以处于顺式构型或反式构型。
反式（trans）构型：相邻的两个氨基酸残基的-碳处于肽键的
两侧，具体讲是处于肽单位平面形成的矩形的对角，
两个-碳之间离的最远。
顺式（cis）构型：两个-碳处于肽键的同一侧，它们之间靠的
最近。
由于侧链基团之间的立体干扰，不利于顺式构型的形成，对伸展的反式构型的形成有利，因此蛋白质中几乎所有的肽单位都是反式构型。但也有例外，一般都出现在脯氨酸的酰***氮参与形成的肽键，只是顺式构型引起的立体干扰比反式构象多些。通过X-射线晶体分析发现蛋白质中大约有6％的脯氨酸残基处于顺式构型。
反式构型
顺式构型
反式构型
顺式构型
肽健
肽健
C
C
C
N-C键限制在吡咯烷环中，已被固定，不能旋转。