文档介绍：微生物指标：
1 总大肠菌群：在饮用水的微生物安全监测中，普遍采用正常的肠道细菌作为粪便污染指标，而不是直接测定肠道致病菌。
耐热大肠菌群：作为一种卫生指标菌，耐热大肠菌群中很可能含有粪源微生物，因此耐热大肠菌群的存在表明可能受到了粪便污染，可能存在大肠杆菌。但是，耐热大肠菌群的存在并不代表对人有什么直接的危害。
大肠埃希式杆菌：即大肠杆菌，正常栖居条件下不致病。但若进入胆囊、膀胱等处可引起炎症。若在水和食
品中检出此菌，可认为是被粪便污染的指标，从而可能有肠道病原菌的存在。因此，大肠菌群数（或大肠菌值）
常作为饮水和食物（或药物）的卫生学标准。（国家规定，每升饮用水中大肠杆菌数不应超过

3 个）
4 菌落总数：是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分培养温度和时间、
等）所取 1ml （ g）检样中所含菌落的总数。

PH

值、需氧性
主要作为判定食品被污染程度的标志，

也可以应用这一方法观察细菌对食品被污染程序的标志，

也可以应用这
一方法观察细菌在食品繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。
毒理指标：
1 ***：***化合物有剧毒，容易在人体内积累准值为，我国的最高饮用标准值为

，造成慢性***中毒。世界卫生组织推荐的水体中***的最高饮用标
。饮水除***是防治地方性***中毒的关键措施。
2 镉：毒性是潜在性的。即使饮用水中镉浓度低至，也能在人体
达十至三十年，且早期不易觉察。所以国家对镉的限制非常严格，饮用水控制在

(特别是妇女 )组织中积聚，潜伏期可长
以下。
铬（六价）：六价铬是一种常见的致癌物质，对人体和农作物均有毒害作用。它能降低生化过程的需氧量，从而发生内窒息，铬盐对肠胃均有剌激作用。铬的化合物在工业上应用较多，如电镀、化工、印染等行业都含
有三价铬或六价铬的废水排出，使局部地区受到铬的污染。废水或者雨水等的冲刷，使铬侵入饮用水中，国家
规定饮用水中含铬（六价）量不得超过。
铅：很多工业废水、粉尘、废渣中都含有铅及其化合物，进入饮用水可造成污染。铅可与体内的一系列蛋白质、酶、氨基酸的官能团相结合，干扰机体许多方面的生化和生理活动。世界粮农组织和世界卫生组织规定人
体每人每周耐受量为
，研究表明，饮用水中铅含量为
时，可能引起血铅浓度超过
30μ g/100ml ，
这对儿童是过高的，***每日摄入铅量大于
230 μ g，则超过人体耐受量。我国规定饮用水中铅含量不得超过
。
5 ***：人的中毒剂量为
～，致死量为。有机***的毒性比无机***大。饮水中的***主要是无机***，在一
定条件下可转化为有机***，并可通过食物链在水生生物
(如鱿、贝类等 )体内富集，人食用后，可引起慢性中毒，
损害神经和肾脏，如日本所称的“水俣病”。基于其毒理性和蓄积作用，标准限值为
。
6 硒：水中硒除地