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茶叶生产加工技术
第一局部概述
中国是茶的故土，是最早发现、利用茶叶的国家。云南是世界茶树的原产地。把茶叶这一安康饮料奉献给世界各国人民，是云南人民对世界的一大奉献。茶叶从原产地向世界各国传播，经过漫长时间的开展，产生了丰富多彩的茶类，使茶叶和咖啡、可可一起，成为世界人民广泛饮用的三大无洒精饮料之一。
茶的地位、作用及自然条件
茶叶原产我国，是世界三大饮料之一，也是我国传统的大宗出口商品。云南是茶叶的故土，茶叶是我省主要的经济作物之一，也是我省多种经营的骨干工程。茶叶是我县南部山区上营乡、芒棒乡、五合乡、团田乡、蒲川乡、新华乡增加农民收入，早日脱贫致富的“生命产业〞，开展茶叶生产有着广阔的前景。
茶叶在社会经济开展中的地位和作用
〔一〕茶叶是有益于人体安康的生活必需品之一
在日常生活中，茶叶之所以成为我国各族人民开门七件事之一，除了人们的****惯以外，主要是由于茶叶中含有许多有益人体安康的成份，对人体生理功能有一定的作用。茶叶中含有500多种化学成分，其中多种化学成分对人体安康有着十分有益的影响。明代顾元庆所著的?茶谱?一书，就茶叶对人体的作用表达得更为全面，书中说：“人饮真茶，能止渴，消食除痰，少睡利尿，明目益思，除烦去腻，人因不可一日无茶〞。
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由于饮茶有益于人体安康，所以，茶叶被人们誉为“平安兴奋剂〞、“消肥美容剂〞、“净化口腔剂〞、“预防原子辐射剂〞，在人们生活水平日益提高的今天，茶叶作为安康饮料，受到世界越来越多的人们的喜爱而普遍栽培。
〔二〕茶叶对全省经济开展有重要作用
云南茶区大多集中于边疆贫困山区。全省128个县〔市〕中有120个县生产茶叶，其中茶园面积超万亩的县有49个。涉及的农业人口约占全省人口的1/4。可以说，茶叶生产已成为产茶地区的经济支柱之一。“假设要富，种茶树〞已成为茶区的谚语。
〔三〕茶叶是外贸出口的传统商品
茶叶是我省外贸出口的传统商品，是收取外汇的骨干商品。近年来，我省每年出口茶叶1万多吨，创汇2000多万美元。到1998年底，，，为我省对外贸易和国民经济的开展作出了不可磨灭的奉献。
〔四〕茶叶是边疆民族地区人民生活的必需品，保证边茶供给，加强民族团结。
据调查，藏族每人每年平均需要茶叶5公斤，，，。我国有三千万少数民族，每年供给边茶在5万吨左右。
〔五〕茶树是绿化荒山的好树种
茶树是多年生不落叶常绿植物，适应性强，能绿化荒山，保持水土。周总理曾经高度赞扬茶叶说：“茶叶是珍品，国内外都需要它，要多开展些。茶叶本身就是绿化，既美观、又是经济作物，再好的也没有了〞。
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种新茶园建立以后，要使茶树茁壮成长，根深叶茂