文档介绍：乾隆的养生御膳乾隆皇帝是清王朝定都北京后的第四代皇帝, 当了 60 年皇帝和 3 年太上皇, 他享年 89 岁, 是中国历代帝王中寿命最长的一个。究其高龄之由, 与其重视养生、讲究食疗有关。清朝建国初期, 满族遗风尚存, 仍保留原来的伙食****惯。到乾隆时代, 由于受到汉文化的影响, 清宫御膳的配制和烹调技术逐步考究。随着乾隆皇帝的多次巡游大江南北, 品尝、寻求天下美食, 使御膳的品种和制作方法有了进一步提高。《清稗类钞》记载, 乾隆皇帝下江南时, 游了常州天宁寺和苏州寒山寺, 并与僧侣共进斋素。他久食珍馐百味, 偶吃新鲜素膳感到别有滋味, 十分高兴地说: “蔬食殊可口, 胜鹿脯、熊掌万万矣”。《哨鹿节次照常膳底》亦记载, 乾隆皇帝在避暑山庄时, 即席点了两道菜, 一是茄泥, 一是拌豆腐, 以之清口开胃, 颐养精神。乾隆时代的清宫御膳, 基本上是由以下三种不同菜系组成, 即满族风味, 明宫风味, 江南风味。三者相互渗透, 相互影响, 开创了新的清宫御膳。从《照常膳底》中可以看出, 乾隆御膳有两个特点: 一是注重食疗和食补, 以求抗老防衰, 延年益寿; 其次是严格按照御膳食单配制, 不许改动, 不得串味。在每天的御膳中, 必须搭配一二种具有强身健体作用的药膳。如有壮肾阳、益精血作用的烘鹿肉, 滋阴养胃、补肺益肾、健脾止泻的山药鸭羹, 清热解毒、化痰止咳的口蘑萝卜青菜汤, 健脾消食、止咳平喘的萝卜豆腐汤等。到了春夏季节, 还选用时鲜蔬菜和野菜佳果等入馔, 常用有韭菜炒肉、小虾米炒菠菜、炒茄子、拌黄瓜、菠菜炖豆腐、松子炒白菜、苗陈泡酒、榆钱蒸饽饽等。据说, 乾隆皇帝很喜欢吃豆腐, 且每日必备, 倘若膳桌上没有豆腐做的菜, 必亲自点要, 有时候还亲自制豆腐菜单, 让御膳房照方配制。乾隆四十四年六月, 年近古稀的乾隆皇帝, 身体有些虚弱, 常患腹泻, 他考虑是脾、肾两虚所致, 命太监胡世杰传旨御膳房制作具有健脾扶阳作用的八珍糕, 并详细说了原料、剂量和制作方法。自此, 每日膳毕送茶时, 随进八珍糕四五块, 从不间断。由此可见, 乾隆皇帝称得上是一位深谙养生之道, 善于食疗的美食家。《红楼梦》中的捶背疗法《红楼梦》的作者曹雪芹不仅是一位杰出的文学家, 而且精通养生学和中医药学, 在该书中有很多这方面的描写。例如在贾府中, 丫环们就经常为贾母、王夫人等人捶背, 使她们感觉爽快和在病中减轻症状。第五十三回写道: “话说宝玉见晴雯将雀裘补完, 已使得力尽神危, 忙命小丫头来替她捶着, 彼此捶打了一会。”书中没说捶的什么部位, 常识可知, 是捶的背部。第五十七回描述黛玉听到宝玉失去知觉, 眼直手脚凉的消息后, “‘哇’的一声, 将所服之药, 一口呕出, 抖肠搜肚, 炙胃扇肝的, 哑声大嗽了几阵, 一时面红发乱, 目肿筋浮, 喘得抬不起头来。紫娟忙上来捶背”。其实, 捶背是一种早已流传在民间的健身法。在农村和一些居民区, 常可看到有些老年人叫儿孙给自己捶背, 捶得直打嗝, 顿时轻松愉快, 与儿孙谈笑逗乐。捶背与民间流传的“刮背疗法”是同一种作用, 传说西汉武帝天汉元年, 中郎将苏武受命率将士前往匈奴议和, 议和未成, 反被牵连到谋反事件中, 受到匈奴提审, 苏武深感有辱君命, 气急之下, 拨出佩刀向胸部刺去, 昏倒在地。抢救医生忙命人掘出一个大坑, 坑中置火, 苏武被放在坑上