文档介绍：实用精品文档
1 / 29实用精品文档
实用精品文档
流质半流质菜谱
流质菜谱
1、牛奶蛋花汤
奶锅放入适量的水，烧开，调味。喜欢吃甜的，放糖；喜欢吃咸的，放酱油、香油。而后放入事先调好的粉欠，汤浓后打入蛋花。最后加入烧开过的牛奶。
2、肉饼蒸蛋
五花肉斩成肉糜，放半个蛋清，放酱油、香油、味精、葱花、姜末拌匀。腌五到十分钟。加清水，漫过肉糜。喜欢喝汤，可以多放些水。水中打入一至两个鸡蛋。上锅隔水蒸。蒸十到十五分钟。
3、猪肝菜粥
猪肝、蔬菜分别斩碎。猪肝加酱油（少放）香油、料酒、生粉，撑拌均匀。炒锅上火，放油（少放）煸炒蔬菜。放高汤（没有高汤用清水加味精）。烧开后调味。汆入调好味的猪肝，猪肝断生后起锅。在汤中加入事先熬好的大米粥。
半流质饮食
适用对象：中等度发热、身体较弱、不便咀嚼或吞咽大块食物有困难者、施行手术后、刚分娩后的产妇及有消化道疾患的患者等。
配膳原则：
食物应极软，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流动液体的食物；
少食多餐，通常为每2-3小时进餐1次，每天5-6次。其热量在6300-8400 kJ之间，蛋白质应达到50-70克；
实用精品文档
3 / 29实用精品文档
实用精品文档
如有消化道出血的患者，应采用少渣半流质，对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物，如蔬菜、生水果等，对痢疾患者不能给牛奶及过甜胀气的食品；
禁用食物，如油脂多或油煎炸的食物、粗纤维食物（如芹菜、韭菜、大蒜、藕等）及辛辣调味品。
常用食物：
可采用大米粥、碎菜肉末粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、馄饨、面包、馒头、蛋糕，筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏，煮蛋、蒸蛋、冲蛋花、卤蛋、皮蛋，牛奶、炼乳、奶酪、豆浆、豆腐脑，苹果、碎叶菜、煮烂瓜果、果子水等。
定 义
   半流质饮食是将固体食物经由剁碎、绞细等机械方式处理，加入饮料或汤汁，调制成不需或稍加咀嚼即可吞咽之饮食。如有需要，可长期使用。
目 的  
使吞咽或咀嚼固体食物稍有困难的病患，仍能经由口腔进食得到足够的营养。
适用症状
1. 无牙或咀嚼、吞咽稍有困难时。
2. 胃炎、消化不良。
3. 急性热病期。
一般原则
1. 少量多餐，营养分配应均衡。食物的选择以质地细、易消化为原则。过老或含筋的肉类、粗糙的蔬菜、水果、坚果、豆类及油炸食物，不宜使用。
2. 为增进病患之食欲，宜注意饮食的色、香、味及烹调方式之变化，以减少单调感及油腻感。
实用精品文档
3 / 29实用精品文档
实用精品文档
 比如说肉末稀米粥，
要用大米和小米，薏米煮烂一些也可以。
 营养粥做法：
1、百合粥
特点：
润肺止咳宁心安神。适用肺燥咳嗽，痰中带血。热病后期余热未清，神志恍惚，心神不安及妇女更年期综合症等
原料：百合300克，糯米50克，冰糖适量
制作过程：
百合剥皮去须切碎与糯米同入沙锅内，煮至米烂汤稠，加冰糖即成。
用法：作早晚餐或作点心，热温食，20天为一疗程
2、甜浆粥
特点：
健脾养胃，润肺补虚。使用于老年体虚，营养不良。亦于防治血管硬化，高血压，冠心病。
原料：糯米100克，新鲜豆浆15克，冰糖适量
制作过程：
新鲜豆浆同糯米煮粥，粥成后，加入冰糖再煮一，二沸即可
用法：早晚餐温热食
实用精品文档
5 / 29实用精品文档
实用精品文档
3、红颜粥
特点：
补血养颜，润肤
原料：
大白菜心2个（约半斤），红枣8个，牛奶半杯，鸡蛋1个
制作过程：
将白菜心洗净切成约5CM长段，用沸水焯过捞出备用。讲红枣放入，放入清水两碗熬半个小时，至余一碗水时，将配料放入，待滚沸时放入白菜心，再滚沸时打入鸡蛋，用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成。
4、栗子粥
特点：补肾强筋，健脾养胃。适用于老年肾虚腰酸腰痛，腿脚无力，脾虚泄泻。
原料：栗子粉30克，糯米100克
制作过程：
将栗子粉同糯米煮粥
用法：
四季均可，供早晚餐食
5、核桃仁粥
特点：
补肾，健脑，通淋。适用于失眠健忘，痛虚腰痛，泌尿系结石，小便余沥不净，小便白浊。
原料：
核桃仁
实用精品文档
5 / 29实用精品文档
实用精品文档
50克，大米60克
制作过程：
将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即用。
用法：
可供早晚餐作点心食
6、地黄花粥
特点：
滋肾，请热，除烦，止渴。使用于消渴及肾虚腰痛
原料：地黄花适量，栗米100克
制作过程：
1、将地黄花阴干，捣碎为末，每次用3克
2、先将栗米煮