文档介绍：RESEARCH oN DEToXIFYING EFFECTS oF FERMENTED GINKGo TEA ADissertation Submitted to Shaanxi University ofScience and Technology inPartialFulfillment oftheRequirement fortheDegree of Master ThesisSupervisor:.Qin Junzhe. May,2014 发酵银杏茶脱毒效应的研究摘要银杏茶是用银杏叶精制的保健茶,其成分银杏黄***和内酯在预防和治疗心脑血管疾病有显著功效,但是,银杏茶也含有毒成分银杏酸(Ginkgolic Acids,Gas)。目前,在银杏茶加工过程中如何脱除GAs的研究较少。本文采用超声波辅助法提取GAs,并采用正交设计法对提取工艺进行优化,用高效液相色谱法对GAs进行检测分析;对石油醚纯化银杏黄***的工艺采用正交设计进行优化,纯化后采用超声波辅助法提取银杏黄***,用***铝比色法对银杏黄***进行检测;对人工接种发酵制作银杏散茶和紧压银杏茶的工艺的研究,并采用正交设计进行优化,并对理化性质及感官指标进行检测评定。试验主要研究结果如下: (1)优化超声波法辅助提取银杏酸,其最佳提取条件:正己烷为提取剂,液料比为40:l(mL/g)、提取时间为40min、超声功率为240W、提取温度50℃,%。HPLC色谱条件为:色谱柱: DiamonsilCl8(2)(,59m),%冰醋酸溶液(90:10,v/V), mL/min,柱温30℃,检测波长310nm,进样量20止。出峰的银杏酸单体分别为C13:0、C15:1、C17:2、C15:0、C17:1,%、%、%、%、%。薄层纯化和硅胶柱层析均能对银杏酸正己烷粗提取液纯化,但薄层纯化方便、快捷、操作简单, 薄层板制备选择硅胶G:%CMC(1:—39/mL)铺板;展开剂石油醚:***: 冰醋酸(70:30:1,v/v/v)、石油醚:乙酸乙酯:冰醋酸(90:5:5,V/V/v)、石油醚: ***:甲酸(95:5:1,v/v/v)时,均可对银杏酸进行纯化,但当石油醚:***:甲酸=95:5:1(v/v/v)时蓝色光带最窄,分离效果最佳,分离能力最强,故选择石油醚:***:甲酸=95:5:1(v/V/v)。(2)优化石油醚纯化银杏黄***工艺,其最佳纯化条件:液料比为50:1 (mL/g)、提取时间为40min、超声功率为210W、提取温度40℃。纯化后, 离心得到茶粉,以提取剂80%乙醇、液料比32:l(mL/g)、超声频率45KHz、超声功率240W、超声时间29min进行提取,采用***铝比色法检测,测得银杏黄***%。(3)优化银杏散茶的发花工艺,其最佳优化条件:汽蒸10min、接种量lmL、含水量40%、渥堆温度50℃、渥堆时间4h、发酵天数为9d,此时金花茂盛,颗粒饱满,汤色黄亮,滋味醇和,×106/干茶g,%%,%,银杏总黄***%%,%;随着发酵时间的延长, 银杏酸含量降低,与冠突散囊菌的数量呈负相关;随着发酵时间的延长,银杏黄***含量先缓慢降低,然后升高。(4)优化紧压银杏茶的发花工艺,其最佳优化条件:兑配比例为7:3、含水量为35%、渥堆温度为50℃、渥堆时间为8h,此时,%, 与原料相比,%,银杏黄***%,且金花茂盛,颗粒饱满,汤色橙黄明亮,滋味醇和,有浓郁的香气。关键词:银杏茶,银杏酸,银杏黄***,冠突散囊菌 RESEARCH oNDEToⅪFICATIoN EFFECT oF FERMENTED GD呵KGo TEA ABSTRACT Ginkgo teais akind ofhealth tea,which isrefined by ginkgo biloba leaf, both themain ponents ginkgo flavonoids andginkgo terpene lactones have significant effects on the prevention and treatment of cardial—cerebrovascular ,ginkgo tea also contains toxic ingredientsginkgo acids(GinkgolicAcids,GAs).In