文档介绍：火腿肠中亚***盐含量的测定 -----分光光度法
15级24班B组
杨泽奇 檀雨钊 贺仁杰 覃正前 杜 坤
组员分配
资料查找：檀雨钊 覃正前
杜坤
方案设计：檀雨钊 杨泽奇
PPT制作：杨泽奇 贺仁杰
PPT陈述：小组全体成员
实验目的
1．熟悉可见分光光度计的使用方法。
2．掌握火腿肠中的亚***盐的含量测定的原理和方法。
3．熟悉吸收曲线绘制的方法。
亚***盐的作用与测定意义
火腿肠是一种富含蛋白质，风味独特，方便实惠而深受人民喜爱的肉制品。在加工过程中添加适量的亚***盐与火腿肠中的某些成分作用，从而使火腿肠呈现良好的色泽，因此亚***盐称为发色剂。在火腿肠工业生产中，原料内的红色是由肌红蛋白及血红蛋白所呈现的感官性状。亚***盐是氮循环的中间产物，不稳定，
如果摄取过多的亚***盐，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起肠原性青紫症，中枢神经系统缺氧而受损，呼吸困难，循环衰竭，并造成血管扩张，血压下降，特别是亚***盐被还原成亚******后，是一个已确定的致癌物质。所以强制检验火腿肠生产企业中的加入亚***盐与其含量具有非常重要的作用。我国卫生标准GB2760张规定：火腿肠肉制品中亚***盐的残留量应≤/kg。
实验原理 ----陈述人：杨泽奇
本实验采用盐酸-萘乙二***法，其原理是用70℃蒸馏水从样品中提取亚***根离子,再经亚铁***化钾和乙酸锌沉淀蛋白质、除去脂肪后；即过滤得到的清夜中的亚***盐在弱酸条件下与对氨基苯磺酸反应生成重氮化合物后，与萘乙二***偶联生成红紫色的偶氮染料，并通过绘制吸收曲线得到最大吸收波长，将产物在最大吸收波长下用分光光度计测量其吸光度，并与标准曲线比较从而得到清夜中的亚***盐含量。其反应式如下：
实验试剂与仪器
仪器：可见分光光度计，分析天平，水浴锅，比色皿（1cm），比色管（50ml），容量瓶（100ml），吸量管（1ml、5ml、10ml）、烧杯、胶头滴管、洗耳球，研体，漏斗，铁架台等
试剂：***盐标准液,6mg/ml对氨基苯磺酸，6mg/ml盐酸-萘乙二***，饱和硼砂溶液，亚铁***化钾溶液，乙酸锌溶液
01
样品处理
称取3g捣碎且搅拌均匀的火腿肠与50ml烧杯中，，以玻璃搅匀，以70℃左右的蒸馏水约100ml将其全部洗入250ml的容量瓶中，置于沸水浴中加热15 min，取出冷却至室温，一边振荡一边加入5ml亚铁***化钾溶液，摇匀，再加入5ml乙酸锌溶液以沉淀蛋白质。加入蒸馏水定容至刻度，摇匀，静置30min。除去上层皮脂肪，清夜用滤纸过滤，弃去初滤液30ml，收集滤液备用
步
骤
02
亚***盐氮标准溶液的配制
***盐氮标准储备液，置于100ml容量瓶中，加水稀释至刻度。***盐氮标准溶液
步
骤
03
系列标准溶液配制
在一组编号1~6的50ml的比色管中，分别加入0、、、、***盐氮标准液，用蒸馏水稀释至25ml刻度，，密塞混匀，静置5分钟。-萘***，稀释至50ml刻度，静置10分钟
步
骤
04
吸收曲线的绘制
以1号溶液做空白调零，对4号有色溶液于470nm~570nm波长范围内，每隔10nm分别测其吸光度，每次变换波长均用1号溶液做空白调零后再测定，并记录结果。以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标绘制曲线，从曲线上找出最大波长
步
骤