果酒果醋的制作.ppt

文档介绍：生物选修一
——生物技术实践
1
整理ppt
发酵
专题一：传统发酵技术的应用
发酵产品
2
整理ppt
:
一、基础知识
利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.
发酵
据氧气需求情况
据发酵生成产物
需氧发酵
厌氧发酵
酒精发酵
乳酸发酵
3
整理ppt
2 .微生物的分类
原生生物界
原核生物界
真菌界
变形虫、草履虫、衣藻
酵母菌、青霉菌、根霉菌
细 菌
放线菌
蓝 藻
支原体
衣原体
病 毒
无细胞结构
4
整理ppt
远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒
5
整理ppt
甲古文中的酒文字
6
整理ppt
在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。
制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母菌完成的。酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。

7
整理ppt
左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖
8
整理ppt
二、果酒的制作原理
果酒是以各种果汁为原料，通过微生物发酵而制成的酒精饮料，主要包括葡萄酒，苹果酒，梨酒等。
葡萄酒的酒精含量为10％～12％
9
整理ppt
果酒制作菌种：
酵母菌
真核、单细胞真菌、异养兼性厌氧型
温度：最适200C 18～250C
PH :偏酸 ～
10
整理ppt