文档介绍：、
果酒和果醋的制作
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1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落
酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。
酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽方式进行。
酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。
酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。
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1).形态结构
酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。
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2).繁殖
酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），又多以出芽方式进行。
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3)菌落：在生态学上一个菌落属于什么？
酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。
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4)生存的环境
酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。
思考：
其他微生物与酵母菌的关系是什么？
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2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程
1)代谢类型：异养兼性厌氧型
2）反应式：
C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O+能量
C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量
酶
酶
思考：在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理如果要获得酒精呢？为什么？
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3、温度要求

繁殖的最适温度：

酒精发酵的最适温度：
20℃
18~25℃。
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果酒的制作原理
1）发酵所需的适宜条件：
温度：18℃~25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度
pH值：呈酸性。
控制溶氧量
2）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源：
附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
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厌氧制酒
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