文档介绍：(根据网上收集的资料编辑整理仅作学****参考之用) 涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊: “羊肉!羊肉! ”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待***一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说: “此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答: “我看就叫‘涮羊肉’吧! ”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。还有另外一种说法,认为涮羊肉又称“羊肉火锅”,始于清初。在 18世纪, 康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”,其中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云: “羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”据说直到光绪年间,北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监,从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方,才使这道美食传至民间,得以在都市名菜馆中出售,为普通百姓享用。营养价值涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载,羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中, 记载「凡味与羊肉同煮,皆可补也。 1、羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用; 2、羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。羊肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经; 温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症; 温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症; 补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂。营养成分: 能量 千卡、蛋白质 克、脂肪 克、碳水化合物 8 克、叶酸 微克、膳食纤维 克、胆固醇 920 毫克、维生素 微克、胡萝卜素 微克、硫***素 毫克、核黄素 毫克、烟酸 毫克、维生素 C82 毫克、维生素 毫克、钙 毫克、磷 毫克、钾 毫克、钠 毫克、碘 微克、镁 毫克、铁 毫克、锌 毫克、硒 微克、铜 毫克、锰 毫克食谱相克羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;忌铜器;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。羊肉除膻法 1、将萝卜扎上几个洞,和羊肉同煮,然后捞出羊肉,再进行烹制,膻味即除; 2、每 1000 克羊肉放入 5克绿豆,煮沸 10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除; 3、煮羊肉时,每 500 克羊肉加入剖开的甘蔗 100 克,可除去羊肉的膻味, 增加鲜味; 4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋( 500 羊肉加 500 毫升水、 25克醋), 煮沸后,捞出羊肉烹调,膻味即除。识别绵羊肉和山羊肉的方法一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉***较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味; 二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直; 三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。涮羊肉制作方法涮羊肉制方一主料: 羊肉(瘦) 2000 克调料:芝麻酱 20克,黄酒 10克,腐乳汁 10克,韭菜花 20克,酱油 15克, 辣椒油 15克,虾油 20克,羊腿肉 750 克,汤粉丝 250 克,菠菜 250 克,腐乳 1 块(压成汁),香葱末 50克,卤虾油 50克,腌韭菜花 50克,芝麻酱 100 克, 酱油 50克,酒 40克,辣椒油 50克,葱花 50克,鸡汤或水 700 克,味精 4克, 精盐 6克。制作: 1、将羊肉洗净去骨去皮,剔除板筋,切成 12厘米长、 2厘米宽的大薄片,放在盆里待用。 2、把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内,腐乳汁、韭菜花放在小碟