文档介绍：第二节蛋白质教学案
教学目标： 班级 姓名
了解氨基酸的结构和性质。2. 了解蛋白质的组成、性质和用途。
教学重点：蛋白质的性质。
教学难点：蛋白质的组成。
教学过程：
提纲：蛋白质的存在和组成：
1、为什么说蛋白质是生命的物质基础（即：为什么说没有蛋白质就没有生命）
2、蛋白质的存在（蛋白质存在于哪些物质中）:
结论：1、蛋白质是人类重要的营养物质；
2、蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
讨论：不同的蛋白质外在形态、物理性质相差很大，为什么都还叫做蛋白质？
一、蛋白质的组成
1、元素组成：
各种蛋白质的含氮量都比较接近，一般为,平均为 即：每克氮相当于 g蛋白质①，因此我们就按照公式
可以求出食品中蛋白质的近似含量，也因此为不法的生产商提供了造假 的依据。
2、 蛋白质是高分子化合物，能在 的条件下发生水解反
应，最终的水解产物是, 是蛋白质的基石。
3、 氨基酸
写出下面氨基的结构简式：
（1）甘氨酸 （2）丙氨酸 （3）谷氨酸
讨论：氨基酸有什么结构特点？
氨基酸的分子中既含有,又含有,既能与—反应生成盐，
又能与 反应生成盐，是***化合物。
说明：蛋白质是由多种 通过分子间缩合脱水而形成的结构复杂的
0
II
NH2-CH2-C-OH
h2o
o
II
!O
I
! II
I
o
II
H-NH-CH2-C-OH—NH2-Cil2=C=N 任―CH2C-OH
肽键
试从课本表9-1中找出人体必需的氨基酸：
⑴氨基酸的物理性质有哪些？它不同于一般有机物的物理性质是什么？
⑵氨基酸的化学性质：
***性质
氨基酸中 显酸性， 显碱性，所以说
颜色反应
阅读课本【实验9-3】从中找出：反应物：；反应条件:
反应现象：;反应应用：。
脱水缩合通过 形成蛋白质，其本身不发生水解。
二、蛋白质的性质
1 蛋白质的***
讨论：为什么说蛋白质是***物质？同时又是生物体内重要的缓冲溶液？
2、蛋白质的盐析
分组进行【实验9-4】
硫酸铉 蒸馅水
鸡蛋白溶液 ► ► （轻金属盐一盐析）
结论：
盐析的概念：
注意：此盐为轻金属的无机盐。（轻金属的概念）
盐析的特点：（是、否）可逆；属于（物 理变化、化学变化）；艮L盐析之后还保持原有的溶解性和生理活性。
盐析的应用：
3、蛋白质的变性
分组进行【实验9-5】
醋酸铅 蒸馅水
鸡蛋白溶液 ► ► （重金属盐一变性）
加热 蒸馅水
鸡蛋白溶液 ► ► （重金属盐一变性）
结论：向蛋白质溶液中加入重金属盐或对其加热，蛋白质 溶命军
同时通过其他学科的实验，向蛋白质溶液中加入重金属盐或对其加热，蛋白质 同时会失去其生理活性。
结论：
变性的概念
变性的特点： （是、否）可逆；属于
（物理变化、化学变化）；艮"变性之后不仅失去原有的溶解性，同 时会丧失其生理活性。
阅读课本P168总结：
引起蛋白质变性的因素
物理因素：
化学中的无机物的因素：
化学中的有机物的因素：
讨论：
（1） 煮熟的鸡蛋还可以孵出小鸡吗？
（2） 重金属盐为什么有毒？误服重金属盐怎么解毒？
（3） 为什么用甲醛溶液保存动物标本？
（4） 为什