文档介绍：会计学
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霉菌酵母菌及空气检测
方法一、霉菌和酵母计数法
霉菌数的测定是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1 g或 1 mL 检样中所得的霉菌落数。
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：
一、 设备和材料
冰箱：2 ℃～5 ℃
恒温培养箱： 28 ℃±1 ℃
均质器
恒温振荡器
显微镜：10×～100×
电子天平：感量 g
无菌锥形瓶:容量 500 mL、250 mL
无菌广口瓶：500 mL
无菌吸管：1 mL(具 mL 刻度)、10 mL(具 mL 刻度)
无菌平皿：直径 90 mm
无菌试管: 10 mm×75 mm
无菌牛皮纸袋、塑料袋
加入葡萄糖和琼脂，加热溶化，分装后，121 ℃灭菌 20 min。倾注平板前，用少量乙醇溶解***霉素加入培养基中。
1、马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基
二、培养基
马铃薯(去皮切块) 300 g
葡萄糖 g
琼脂 g
***霉素 g
蒸馏水 1000 mL
制法：
将马铃薯去皮切块， 加 1000mL 蒸馏水， 煮沸 10 min～20 min。 用纱布过滤， 补加蒸馏水至 1000 mL。
上述各成分加入蒸馏水中，加热溶化，补足蒸馏水至 1000 mL，分装后，121℃灭菌20 min。倾注平板前，用少量乙醇溶解***霉素加入培养基中。
2、 孟加拉红培养基
蛋白胨 g
葡萄糖 g
磷酸二氢钾 g
硫酸镁（无水） g
琼脂 g
孟加拉红 g
***霉素 g
蒸馏水 1000 mL
制法：
三、检验程序
检样
→处理
→稀释
→平板分离培养
→菌落计数
→报告
四、操作步骤
1、 样品的采集
用灭菌工具采集可疑霉变食品 250 g，装入灭菌容器内送检。
谷物加工制品（包括熟饭、糕点、面包等） 、发酵食品、乳及乳制品以及其他液体食品，用灭菌工具采集可疑霉变食品 250g，装入灭菌容器内送检。
粮食（包括粮库贮粮，粮店或家庭小量存粮）样品的采集，可根据粮囤或粮垛的大小和类型，分层定点取样，一般可分三层五点，或分层随机采取不同点的样品，充分混合后，取500 g 左右送检。小量存粮可使用金属小勺采取上、中、下各部位的混合样品。
样品的稀释
在制备 10 倍系列稀释样品匀液时，用吸管反复吹吸 5 次
用吸管反复吹吸 50 次，使霉菌孢子充分散开。
根据对样品污染状况的估计，选择 2 个～3 个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可包括原液），每个稀释度分别吸取 1 mL 样品匀液于 2 个无菌平皿内。
2、 接种
同时分别取 1 mL样品稀释液加入 2 个无菌平皿作空白对照。
及时将 冷却至 46 ℃的马铃薯-葡萄糖-琼脂或孟加拉红培养基(可放置于46℃±1℃恒温水浴箱中保温)倾注平皿，每皿倒 15 mL～20 mL，并转动平皿使其混合均匀。
3、 倒培养基