文档介绍：大学生饮食营养与健康课程论文姓名:慈银萍学号: 2010030548 班级: 10 级电子商务班大学生午餐营养调查与分析现在大学生的饮食健康真的很令人担忧。为了了解大学生午餐情况, 我特地在宿州学院西校区做了一份简单的午餐问卷调查。从调查结果来看, 大部分同学(占 80% ) 的午餐都是在南门小饭馆和食堂里吃的, 少数同学( 5%) 为了减肥, 中午只吃面包或是不吃, 还有的同学由于天气太热, 吃不下去饭, 中午只吃一个苹果或是喝碗汤。在中午吃饭的同学中, 有的同学每天只吃素菜, 原因有多种, 主要原因是为了省钱,还有就是外面饭馆里的肉丝看起来不够卫生,不够营养, 甚至对人体有害,不过有这想法的人不多。有的同学只吃些面条,炒饭, 都没吃菜。有的男生由于天气太热, 天天中午搞个凉菜加两炒菜, 再来两瓶冰啤酒, 吃得有滋有味, 喝得也很痛快。但是, 这其中的危害他们想过没,肯定没,只是每天中午凭着感觉吃饭,把肚子吃饱, 只图一时的痛快。为此, 必须加强科学饮食教育, 增强科学营养知识, 纠正不良的饮食; 提高学生的饮食、营养及健康知识水平和自我保健能力。因此, 饮食营养与健康选修课对于大学生来讲是非常必要的,而且要学以致用。俗话说" 中午饱, 一天饱", 由此可见, 午餐是一日中主要的一餐。由于上午人体内的热能消耗较大,午后还要继续工作和学习,因此, 午餐热量应占我们每天所需总热量的 40 %以上。主食根据三餐食量配比, 可在米饭、面制品中间任意选择。副食以满足人体对维生素和无机盐的需要,种类的选择很广泛,如:肉、蛋、禽类、豆制品类、蔬菜类等, 按照科学配餐的原则挑选几种, 相互搭配食用, 也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜, 使体内血糖继续维持在比较高的水平,从而保证下午的工作和学习。在我们宿舍中,六个女孩子,每天中午,有五个人一起拼饭,这样感觉比较划算。五个人三个菜, 一份炒鸡蛋的, 两份素菜, 其中一份是随便配的。每天基本上是这样, 偶尔在周末的时候买点凉菜吃吃。还有一个人由于她喜欢吃面食,所以午餐经常吃面条,像炸酱面,刀削面,拉面,炒面等等。她比较能吃,这也导致她身材较丰满。午餐不仅要吃得饱,还要吃得有营养。理想的午餐要吃这下列 7 种: (1)、西兰花。西兰花富含抗氧化物维生素 C 及胡萝卜素。科学研究证明,西兰花是最好的抗衰老和抗癌食物。(2 )、鱼肉。鱼肉提供优质蛋白质、消化吸收率高,是补充优质蛋白的最佳选择。多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。(3 )、洋葱。洋葱可清血,有助于降低胆固醇。(4 )、豆腐。豆腐是良好的蛋白质来源:豆类含“异黄酮”,它是一种有效的抗氧剂。(5)、圆白菜。圆白菜维生素 C 含量很丰富。同时富含纤维, 能促进肠胃蠕动,让消化系统保持年轻活力。(6)、新鲜果蔬。新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素 C 和维生素E 。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素,它能保持人体组织或器官外层组织的健康,而维生素 C 和维生素 E 则可清除自由基延缓细胞衰老。(7 )、酸奶。酸奶具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。对健康非常有益。对于午餐存在的问题, 可以概括为以下几点: 一是缺乏营养知识, 饮食习惯不科学。午饭随便吃, 想吃什么就吃什么, 特别挑食, 更严重的是不吃午饭。二是饮食结构不合理。谷类食