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食品安全管理制度范本
篇一：食品安全管理制度样本
餐饮服务食品安全管理制度
从业人员健康管理制度
为规范餐饮服务从业人员健康管理， 保障公众餐饮安全， 根据《食
品安全法》、《食品安全法实施条例》 和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员
（包括厨
师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员， 应经健康检查， 取得健康证明
后方可参加工作。 餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
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三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结
核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食
品安全病症的， 应立即脱离工作岗位， 待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登
记造
册，建立从业人员健康档案， 组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，
并对其健康证明进行定期检查。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，
以备检查。
从业人员培训管理制度
为规范餐饮服务从业人员培训， 保障公众餐饮安全， 根据《食
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品安全法》、《食品安全法实施条例》 和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐
饮服务从业人员必须经过培训、 考核合格后， 方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核， 不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案， 将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
食品采购查验记录管理制度
为规范食品采购索证索票、 进货查验和采购记录行为， 保障
公众餐饮安全，根据《食品安全法》 、《食品安全法实施条例》 、
《餐饮服务食品安全监督管理办法》 等法律、 法规及规章， 制定
本管理制度。
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加
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剂及食品相关产品采购索证索票、 进货查验和采购记录。 专（兼）职人员应当
掌握餐饮服务食品安全法律知识、 餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品， 应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购， 并应当索取、 留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。 长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时， 应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、 营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字） 的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时， 应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流
通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字） 的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营