文档介绍：规范食堂管理提升服务质量安全生产管理部梁洪昌 2012 年3月 29 日培训内容一、食堂管理的目的和意义二、做好食堂管理的目标三、如何做好食堂管理四、做好菜谱的编排工作五、做好食堂财务预算和审批工作六、做好食堂进货管理七、如何做好食堂安全工作八、做好食堂卫生管理工作九、科学饮食常识一、食堂管理的目的和意义?食堂管理是公司整体运行管理中的一项重要的后勤服务工作,后勤服务工作的质量将影响企业生产管理的效果,俗话说: “三军上阵,粮草先行”。因此上说,后勤工作与生产工作同样重要。二、做好食堂管理的目标为员工提供满意的服务: 质优、价廉、物美、安全、卫生三、如何做好食堂管理?1、做好菜谱安排工作?2、做好食堂财务预算和审批工作?3、加强食堂进货管理和监督工作?4、做好食堂食品安全工作?5、做好食堂卫生管理工作?6、做好食堂服务质量的评比和改进工作四、如何做好食堂菜谱安排工作?1、根据员工需求,由食堂主管每周组织 1 次员工征询意见,并作出意见统计工作; ?2、由食堂主厨,根据统计意见,合理安排好下一周的菜谱。?3、由食堂主管将统计意见和下一周菜谱提交主管部门审核。五、如何做好食堂财务预算和审批工作?1、做好菜价的报价和市场的调查工作, 由食堂主管部门合理确定菜价标准; ?2、由食堂主管根据确定的菜价标准和主厨安排的菜谱作出第二天食堂支出预算; ?3、将预算单提交主管部门审批; ?4、由食堂主管在前一天下班前将审批好的预算单 1份交送菜商, 1份交监督部门。六、如何加强食堂进货管理和监督工作 1、食堂主管人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。 2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期,并由监督人员确认签字。 4、食堂进货尽量控制在 1日的用量,需要大量进货时,事先必须经主管部门批准。 5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置, 不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。七、如何做好食堂安全工作 1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。 2、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。 3、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。 4、每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。 5、做好冰柜的安全使用与维护; 6、做好保鲜柜的安全使用与维护; 7、做好蒸箱的安全使用与维护; 8、做好煤气灶的安全使用与维护。八、如何做好食堂卫生管理工作?1、做好食堂人员的个人卫生工作?2、做好采购食品的卫生监督工作?3、做好食品的贮存卫生工作?4、做好食品的清洗和配菜卫生工作?5、做好厨房间的卫生工作?6、做好餐厅的卫生工作 7、做好地沟、垃圾、泔水桶的卫生工作