文档介绍：鱿鱼皮、鳍鱼皮和鲤鱼皮中脂质的分析与比较
摘要
在水产品加工中会产生大量的废弃物，比如鱼头、鱼内脏、鱼皮等。目前，
水产品加工废弃物的高值化利用是水产品加工的重要课题之一。本文研究了鱿鱼
皮、鳍鱼皮、鲤鱼皮中脂质的构成，并进行了比较，为鱼皮中脂质的利用打下了
理论基础，并有利于鱼油工业的发展。
本文研究了鱿鱼皮、鳍鱼皮、鲤鱼皮干燥鱼皮中的脂质含量，发现干燥鱿鱼
皮、蟾鱼皮、鲤鱼皮中脂质含量分别为。璐、和，鲤鱼皮中的
脂质含量明显较高。比色法测定了千燥鱿鱼皮、鳍鱼皮、鲤鱼皮中胆固醇的含量，
发现它们的胆固醇含量分别为呢扭、。明和，呢，鱿鱼皮和
鳍鱼皮中胆固醉含量相差不大，大大高于鲤鱼皮中的胆固醇含量。钥蓝比色法测
定了千燥鱿鱼皮、鳄鱼皮、鲤鱼皮中磷脂的含量，发现它们的磷脂含量分别为鱿
鱼田、口、。呢庵，其中鱿鱼皮磷脂含量最高。
在 ℃下真空干燥鱿鱼皮、鳄鱼皮、鲤鱼皮索氏抽提法提取脂肪，抽提
剂为沸程℃石油醚一甲醇皂化甘油三酣三氟化硼乙醚一甲醇甲醋
化脂肪酸，此招分析脂肪酸组成。在鱿鱼皮、鳍鱼皮、鲤鱼皮中分别鉴定出了
、、种脂肪酸。鱿鱼皮和婚鱼皮鱼油中以和含量都很高，鱿鱼皮
鱼油中占。既、以占器婚鱼皮鱼油中占钱、占。
鳍鱼皮鱼油中油酸的含量也很高，占么。鲤鱼皮鱼油中最主要的脂肪酸是
油酸锄、亚油酸和软脂酸。鲤鱼皮鱼油中含量很低
。既，而且没有发现以，这与鱿鱼皮和鲤鱼皮中的鱼油有很大不同。
用硅胶柱层析法分离纯化磷脂，并用研究总脂同样方法分析了鱿鱼皮、鳍鱼
皮、鲤鱼皮磷脂脂肪酸的组成与相对含量。在鱿鱼皮、鳍鱼皮、鲤鱼皮磷脂中分
别鉴定出了、、种脂肪酸，少于总脂中的脂肪酸种类，一些在总脂中存
在的微量和支链脂肪酸没有在磷脂中被检测出。鱿鱼皮磷脂中拟二
为。、为，它们的总含量与总脂中和总含
量相差不大鳍鱼皮磷脂中队犷为，钱、。为
，它们的总含量比总脂中队和总含量明显较高。在鲤鱼皮磷脂中主要有
油酸刃既和软脂酸，其花生四烯酸二
和一含量比总脂要高。在鲤鱼皮磷脂中也未检
出以。与总脂相比，磷脂中多不饱和脂肪酸含量更丰富一些，但磷脂中二十碳
以下饱和与不饱和脂肪酸的构成跟总脂相比没有明显特征。
关键词脂肪酸鱿鱼皮鳍鱼皮鲤鱼皮川分析
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