文档介绍：苏州特色食品及店铺(一) 苏帮名菜: 【名菜汇总】松鼠桂鱼、响油鳝糊、蟹粉蹄筋、清溜虾仁、汆糟、母油整鸡、太湖莼菜汤、雪花蟹斗、樱桃肉、酱汁肉、薰鱼、(鱼巴)肺汤、三件子、密汁火方、暖锅、枣泥拉糕【单品介绍】 1 、碧螺虾仁以太湖活虾与名茶碧螺春烹制而成,虾仁嫩滑,浸透茶香,珠联璧合,堪称一绝。 2 、苏州松鼠鳜鱼鱼身金黄, 鱼肉片片竖起, 鱼头昂张, 鱼尾微翘, 神形犹如松鼠, 味道鲜美, 是苏帮名菜的主角。 3 、银鱼炒蛋选用上等太湖银鱼,色泽鲜亮,荤素搭配,肥而不腻,娇嫩可口,与众不同。 4、阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹, 产于江苏苏州地区阳澄湖, 是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹, 个大体肥, 一般三只重 500 克, 大者只重 250 克以上, 最大者可达 500 克, 青背白肚金爪黄毛, 十肢矫健, 蟹肉丰满, 营养丰富。自古以来, 阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰: “不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!” 5 、青团子江浙民间逢清明节仍有吃青团子的习俗, 一般清明后市面上的青团便落市, 唯周庄等地拿江南民俗当卖点,一年四季都在卖青团子。另外,当地农村习惯吃自家做的青团子,拿野菜汁染糯米粉,颜色较市售的要深,且不那么均匀光鲜,嚼来却更清香。 6 、无锡船菜无锡以太湖山光水色胜, 晴好之日, 游客往往坐游船一边看风景, 一边品船娘的好手艺, 成就了无锡船菜( 也称“太湖船菜”) 的盛名。船菜多以鲜灵活跳的鱼虾为料, 讲究“味真”,烹饪简单保持原汁原味,脆鳝、银鱼炒蛋等皆是其中名肴。 7、莼鲈莼,是莼菜,又名水葵,小睡莲叶状,味滑腻清香,以西湖三潭印月所产最佳;鲈, 是鲈鱼,《清稗类钞》载“松江之四鳃鲈,味甚美,自魏、晋以来,即称名产”。《晋书? 张翰传》则有张翰“因见秋风起, 乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,曰:‘人生贵得志, 何能羁宦数千里, 以要名爵乎? ’遂命驾而归”的典故。虽是辞官托词, 到底也要以莼鲈之味美, 方能当起这个借口。 8 、叫化鸡又称“煨鸡”, 先将鸡挖去内脏, 放入干杯、开洋、火腿片及适量调味品, 用荷叶将鸡包裹,再在外面涂上一层泥,放在火上煨烤。熟后异香扑鼻,鲜嫩酥烂,别有风味。 9 、醉虾以太湖白虾、白酒为原料, 辅以葱、姜、麻油、盐、味精, 既有虾的鲜香, 又有酒的烈香。(二) 苏州小吃【小吃汇总】苏式鲜汤面条、津津豆腐干、松子糖,玫酱粽子糖、西瓜子,虾籽鲞鱼,枣泥麻饼, 方糕、定胜糕、海棠糕、梅花糕、猪油年糕【单品介绍】 1 、糖油龙头山芋选料严格, 粗货细做, 极为认真。成品油光透亮, 剖开时满心通红香味浓郁, 入口酥糯味若山栗,又甜又香。 2、桂花鸡头米鸡头米, 是苏州特有水生植物, 也称为芡实。其果肉色呈玉白, 颗粒如珠, 甜润软糯。 3 、海棠糕、梅花糕面粉皮,豆沙馅,用梅花、海棠花模制作而成,是苏州传统美食。 4 、桂花焐熟藕苏州秋季时令佳点。用苏州特制糯米塞入藕段中空处, 在桂花糖水中蒸煮, 色泽酱红、汁水如蜜、入口清香甜糯。 5、血糯甜饭血糯甜饭,也称炒血糯,是常熟名店王四酒家独创的特色品种,色、香、味俱全。 6 、生煎馒头生煎馒头是苏州有名的点心之一, 其中尤以传承了三代的哑巴生煎最为出名。这里的生煎皮薄底脆, 肉多汁鲜, 色泽金黄, 葱香四溢。一小口咬下去, 浓郁的