柿子单宁.ppt

文档介绍：柿子流程? ? ?柿子的种植地区?柿子一般分为甜柿和涩柿?柿子的产量?林中有丹果,压枝一何稠。为柿已软美,嗟尔骨也柔。风霜变颜色,雨露如膏油。—北宋诗人孔平仲柿子的种类牛心柿大盘柿方柿鸡心黄柿莲花柿尖柿柿饼上的霜怎么来的? 健康小贴士?不宜与酸菜、黑枣同食; ?柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用,否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状; ?食柿子前后不可食醋; ?喝白酒后不可食用柿子; ?不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃; ?柿子不能与红薯、菠菜同食。 Bate Smith 将单宁定义为分子量在 500-3000 之间、能沉淀生物碱、明胶及其他蛋白质的水溶性酚类化合物。 2 1962 年单宁的认知历史单宁定义为“鞣皮成革”的化学物质, 可与明胶、金属盐发生沉淀反应。 1796 年 1 Haslam 等人认为植物单宁属于多酚类化合物, 即存在于柿果使其呈涩味的酚类物质称为柿单宁。 3 1981 年水解单宁为酸或与酸有生源关系的酚羧酸与多元醇组成的酯, 分子内的酯键在酸、酶或碱的作用下易于水解,产生多元醇及酚羧酸。水解单宁缩合单宁是羟基黄烷类单体组成的缩合物,单体之间以 C -C 键相互接, 在水溶液中不易分解, 在强酸作用下, 缩合单宁发生聚缩, 产生暗红棕色沉淀,为羟基黄烷-3- 醇和羟基黄烷-3, 4- 二醇的聚合物。缩合单宁柿单宁的化学结构