文档介绍：北京群生世家
文件编号： QSSJ-GG-ZD-05
操作手册
规 章制度 版本/状态： A/0
吧台酒水管理制度
1、 吧台酒水管理：
吧台人员根据每日经营情况及存余数量，正确、完整的填写领料单，
保管员根据领料出库；酒水员对领用的酒水进行质量、数量的检查； 吧台酒水的摆放应考虑到档次、造型、包装、色彩等，保证摆放视觉效果美观，同时酒水的进出应遵循“先进先出”的原则，还应保证酒
水、饮料等均在保质期内，确保销售质量；
吧台人员按照服务员手写单出售酒水，不得错漏、多送；
手写酒水单中须注明服务员编号、桌号、酒水品种及数量；
酒水、烟严禁外借，除驻店总经理字外， 任何吧台人员私自借出酒水，
一经查出双倍罚款；
赠送酒水等物品时，须经理以上人员签字，方可生效；
如遇客人要求将饮用不完的酒水退掉时， 服务员应托着酒水到吧台开
具退单，吧台人员见酒水与退单方可办理退回手续；
如客人已结帐且有尚未饮用的酒水未带走， 服务员回收后交于酒水员登记填写回收单， 前厅经理审核后签字， 转库房办入库手续， 入库单后须附登记回收单转财务；
吧台人员须留存每日酒水小票 （电脑单或手写单） ，根据酒水小票制作销售日报表；并将每天酒水手写的出库单及电脑单粘贴在一起留存备查；
受控文件未经批准不得复制 P 4-1 生效日期： 2006 年 10月 1日
北京群生世家
文件编号： QSSJ-GG-ZD-05
操作手册
规 章制度 版本/状态： A/0
吧台人员每天经营结束后，根据日营业日报表在吧台领班的监督下，
对所有余存酒水进行盘点， 缺少的酒水须立即通知前厅经理， 查明其
原因并登记入帐本；
如发生酒水、香烟、饮料等短缺现象，不允许私自补缺，须通过财务
办理，避免假货，次货流入；
酒水帐本需清晰记录每日进销存项目， 做到字迹清楚， 内容完整；逐
日出具进销存酒水日报表经吧台领班审核后转财务；
如出现酒水补充不足， 造成当日酒水销售供应不足， 追究其当班或上
一班吧台人员责任；
吧台人员定期检查吧台余存酒水的保质日期，确保酒水质量；
财务人员不定期抽查吧台余存酒水数量与帐面数量是否平衡；
月末吧台人员配合财务人员对酒水进行全面盘点， 并在帐本中清晰记录结存数额，确保账实相符并出具酒水盘点表和月进销存报表。
2、 茶叶管理：
茶叶的申购由吧台人员向保管员提出领货申请，保管员填写申购单，
按程序申购货品；
吧台人员领用各类高档茶叶并自行保管， 登记入账，并根据沏泡标准
分、发茶叶；
由于茶叶的吸附力强， 所以保存时先装入塑料袋内封好口， 后放于茶
叶筒密闭保存，每次取完茶后也均要重新密闭；
茶叶的存放应远离热