文档介绍：实验一谷胱甘肽
第一页，共12页。
实验一、不同方法从干酵母中提取谷胱甘肽的比较
第二页，共12页。
实验目的
掌握从干酵母中粗提谷胱甘肽的各种方法；
掌握还原型谷胱甘肽定量的方法。
第三页，共12页。
实验材料
试剂：活性干酵母粉，36％乙酸溶液，
2％H2SO4 溶液，乙酸：乙醇（v/v=2:1)溶液
5％碘化钾溶液，，
2%偏磷酸溶液，淀粉指示剂
仪器：低速离心机
第四页，共12页。
实验原理
谷胱甘肽的性质
从活性干酵母中提取谷胱甘肽的原理及评价方法优劣的指标
提取的注意事项
工业上提取谷胱甘肽的流程
第五页，共12页。
谷胱甘肽的性质
性质
谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽，半胱氨酸侧链基团上连有一个活泼的巯基决定了其有氧化型（GSSG）和还原型（GSH）两种形式。
，，溶于水、稀醇、有机酸、酯类，不溶于醇、醚、***；在水溶液中易被氧化，~。
谷胱甘肽广泛存在于动、植物和微生物体内，干酵母中含有约1％谷胱甘肽，是提取谷胱甘肽最常用的原料。
生理功能
抗氧化、清除自由基、解毒（CO、重金属）等。
第六页，共12页。
原理
提取原理
谷胱甘肽是小分子物质，且在水中的溶解度较大，故可选择一些温和的方法从干酵母中提取谷胱甘肽。
在细胞不完全破碎的条件下，只要细胞壁表面出现一些裂缝，谷胱甘肽就可以扩散到溶剂中。
评价指标
还原态谷胱甘肽的提取率；
杂质（蛋白质、核酸等）释放量少，便于后续进一步分离纯化；
简便易行、提取效率高、成本低。
第七页，共12页。
注意事项
提取温度要尽量低，但反复冻融谷胱甘肽易分解；
提取时间要尽量短，防止其被氧化；
谷胱甘肽在偏酸性的条件下易保持还原态；
适当的固液比，既保证尽量多的谷胱甘肽被溶出也保证提取液中谷胱甘肽的浓度较高，便于后续的分离纯化。
适当的搅拌速度，既保证适当的传质速度，便于谷胱甘肽扩散到溶剂中，也保证工业生产中能耗适当。
第八页，共12页。
工业上提取谷胱甘肽的流程
酵母
高产酵母
诱变剂：亚硝基胍、
紫外线
热水抽提
离心去残渣

吸附层析法：壳聚糖做吸附剂

浓缩
脱色
喷雾干燥
成品
第九页，共12页。
实验步骤
热水提取法：1g 干酵母，加15mL 热水，95度水浴10min，立即冷却，取8mL离心（5000rpm，15min），取5mL上清液滴定，记录滴定体积。
冷冻研磨处理后有机酸搅拌提取：1g 干酵母，先在研钵中研细，加入10mL蒸馏水混匀，－20度冷冻呈半固体状，研磨5min，加入5mL36％乙酸，室温下搅拌提取15min，取8mL离心（5000rpm，15min），取5mL上清液滴定，记录滴定体积。
酸热处理酸水搅拌提取：1g 干酵母，加入15mL 2％ H2SO4，60度水浴下搅拌抽提15min，立即冷却，取8mL离心（5000rpm，15min），取5mL上清液滴定，记录滴定体积。
有机酸－稀醇搅拌提取： 1g 干酵母，加入15mL 乙酸－乙醇混合液（v:v=2:1），室温下搅拌抽提15min，取8mL离心（5000rpm，15min），取5mL上清液滴定，记录滴定体积。
注：待滴定的谷胱甘肽提取液置4度冰箱保存，防止其被氧化。
第十页，共12页。