餐饮服务礼仪PPT.ppt

文档介绍：熟悉餐饮部各个服务环节的礼仪要求熟悉饭店餐饮部处理特殊事件的礼仪要求熟悉饭店餐饮部个性化服务的礼仪要求一、餐厅服务礼仪 1、订餐服务礼仪微笑服务交流服务餐饮介绍填写订餐单 2、餐前准备礼仪整理好个人卫生完善餐厅环境一、餐厅服务礼仪 3、迎宾服务礼仪着装神情第一印象一视同仁 4、引领入座礼仪引位员语言礼仪引位灵活机智为宾客拉椅让座一、餐厅服务礼仪 5、值台服务礼仪迎宾细致周到斟茶递香巾恭请点菜接受点菜餐间周到服务明档制作服务宴会自助服务 6、结账服务礼仪一、餐厅服务礼仪 7、送客服务礼仪送客翻台一、餐厅服务礼仪翻台: 1、餐具摆放撤换顺序 2、有遗忘的物品 3、注意事项: 动作稳定,防止损坏物品环境卫生,垃圾不乱扔结束后立即摆台二、西餐零点服务礼仪 1、值台服务问候点菜从主人开始方向:逆时针上酒单二、西餐零点服务礼仪 2、传菜服务原则: 先来先服务后到后服务二、西餐零点服务礼仪 3、上菜服务正餐: 面包和黄油——开胃冷盘——汤(撤下开胃冷盘) ——鱼虾类菜肴(开始斟酒)——主菜——(检查餐具) ——点心、水果(撤掉用过的餐具) ——咖啡、红茶(撤去点心)