文档介绍：各种鱼的做法大全( 图解) 鱼的营养丰富, 食之味美, 故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多, 不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。鲫鱼, 有益气健脾, 利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨, 连汤食用, 可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。清蒸白鲫鱼-- 原料:白鲫鱼 1 条(约 500 克) ,姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1 、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟, 滗出汤汁( 若汤汁少可保留), 放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食, 治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之, 治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。酸菜鱼的做法-- 【特点】鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。【原料】主料鲤鱼 1 条( 1000 克左右) ,陈年泡青酸菜 250 克。辅料鸡蛋清 1 个,混合油 40 克,汤 1250 克, 精盐 4克, 味精 3克, 胡椒面 4克, 料酒 15克, 泡辣椒末 25克, 花椒 10 粒,姜片 3 克,蒜瓣 7 克。【制作过程】 1 、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2 、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味, 加汤烧沸, 下鱼头、鱼骨, 用大火熬煮。撇去汤面浮沫, 滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3 、将鱼肉斜刀片成百姓 厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀, 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后, 把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热, 把泡癞椒末炒出味后, 倒入汤锅内煮 1至2 分钟。待鱼片断生至熟, 加入味精, 倒入汤盆子中即成。干烧鱼-- 主料活鲤鱼(1000 克)1 尾。辅料细面条 250 克,甜酒酿 75 克,香葱末 50 克,细姜末 15 克,豆瓣酱 15 克,绍酒 15克, 米醋 3克, 泡辣椒未 5克, 酱油 10克, 精制盐少许, 白糖 5克, 味精 2克, 水淀粉 20 克,精制油 300 克(耗 15克)。制法①将鱼去鳞、鳃, 剖腹挖去内脏, 取出鱼子与鱼一起洗干净, 抹干水, 将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放 10 只味碟里备用。③炒锅放中火上, 放油 150 克烧热, 将碟内面条扣入热油里煎黄一面, 取去料碟, 将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。④炒锅放旺火上烧热, 用油润滑锅壁后, 放精制油烧热, 将鱼身抹匀酱油待片刻, 投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油 100 克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水 500 克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧 6_8 分钟至熟, 随将备用调料回锅加味精用旺火收汁, 淋入水淀粉调粘卤汁, 端锅将鱼大翻身后, 将调味汁用勺舀上鱼身, 滴入米醋脱入大鱼盘里, 将 10 块煎面条放在鱼身两边。特点成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致, 甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压。鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。砂锅鱼头-- 去鳃花鲢鱼头 1个(约 600 克); 豆腐半斤( 切半分厚, 一寸见方的片); 蕃茄半个(切片) ;熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许化猪油 50 克;生姜 30 克;葱 50 克(二寸半长的段) ;蒜片 10 克;花椒粒 5 克;白胡椒粉、食盐适量姜切成两半, 用切面在热锅底搽一遍( 可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后, 用刀侧面把姜拍烂待用锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用) ,下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味冲入高汤( 或滚开水) 猛火烧开, 倒入砂锅, 下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约 3 分钟, 加盐, 下豆腐、青笋、红肠、金针菇, 汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅( 不要加味精, 以免影响鱼的鲜味) 粉皮鱼头-- 主料:花鲢鱼头 1 只(约重 750 克) ,粉皮 5张调料: 熟猪油 50克、绍酒 30克、酱油 40克、白糖 2克、香糟 15克、葱段 5克、姜片 5克制作方法: 1 、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。 2 、香糟放入