学蛋糕好的蛋糕培训班.doc

文档介绍：学蛋糕好的蛋糕培训班
轻乳酪蛋糕准备食材：
蛋黄糊：蛋黄 2 颗，低筋面粉（薄力粉） 20 克，玉米粉 10 克，牛奶
起司糊：奶油奶酪 125 克，奶油 15 克，糖 (红砂糖或白砂糖皆可） 15
克，牛奶 90 克
蛋白霜：蛋白 2 颗，糖 (红砂糖或白砂糖皆可） 35 克，柠檬汁 2 克

25 克
克，柠檬汁

2
轻乳酪蛋糕制作步骤：
1、准备好上述食材（此份量为一个 6 吋） 第一排为蛋黄糊 第二排为起司糊 第三排
为蛋白霜。
2、将起司糊材料隔水加热至无颗粒。（材料融化即可关火搅拌） 另拿容器将蛋黄糊
搅拌均匀至无颗粒。待起司糊降温后，将蛋黄糊及起司糊混在一起搅拌均匀备用。
3、将蛋白高速打发后加入柠檬汁、糖分批加入，低速打至湿性发泡。再挖三分之一
的蛋白霜至蛋黄起司糊中搅拌均匀。最后将蛋黄起司糊倒入剩余蛋白霜中搅拌均匀。倒入
底部已铺上烘焙纸及周围涂上一层薄薄的奶油的 6 吋烤模内。烤模外层底部用铝箔纸包一
下’
4、先将烤箱的烤盘加水「预热」 10 分钟上下 210 。再加冷水至烤盘中「烤上色」 20
分钟上下 210 度（依照烤箱的不同而有所差异，建议全程在旁观察变化）。烤箱开缝「烤
熟」开下火烤 70 分钟 180 度（依