文档介绍：牛肉辣酱制作方法
食材:
　　　主料：牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克，　　
　　　辅料：甜面酱少许、白糖、盐巴、植物油、绍酒少许、姜末、葱末、蒜茸
制作方法:
，干黄酱加水稀释；　　
，放入牛肉馅炒至变色，然后参加姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香，再参加绍酒少许翻炒片刻后，将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火，炖至肉将粘稠状态在撒上熟芝麻，翻炒一下，即可出锅。
操作注意:
　　因黄酱中已含盐分，故此，在烹调的过程中请注意盐巴的适量添加。
秘制做法:
主料：牛肉一斤半、六必居酱四袋、鲜红辣椒〔炒菜那种尖椒〕2斤半、味精2小汤勺、白糖2两、葱一小段、姜一块、蒜一头、盐一汤勺、豆油1斤。
制作步骤:
1、先把牛肉切成小碎块和肉馅一样〔可用肉馅〕。
2、把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色。
3、放葱姜蒜末炒香，再倒入绞好的辣椒酱和六必居酱四袋；
4、用小火把酱和辣椒搅合均匀，用铲子铲底以免糊底，烧5分钟。
5、关火后再放糖和味精即可。
牛肉辣酱配方：
红辣椒5斤、牛肉3斤(切碎快)、干黄酱 4袋(王治和牌)、番茄酱2袋、芝麻2两、白糖2两、味精1两、盐2两。
做法:
1斤豆油加三斤牛肉炒熟后,把其它几种佐料拌均匀,用大少校炽热熟20分钟,粘稠后放凉,即可食用.
注:辣椒最好方阳光下晒10天左右,切块,用豆油炸一下味道更美。
牛肉辣酱---配方：
材料：
〔 2500G〕
〔换算 500G〕
〔 800G〕
〔500G〕如果不喜欢甜的话可以少放点
〔100G〕
〔150G〕
〔150G〕
〔250G〕
〔50G〕
〔100G〕
〔50G〕
做法：
1、把5斤辣椒切成丁，可以切的稍细点！
2、把牛肉也切成丁，不喜欢动的人可以拿去绞一下，不过这样肉就太碎了，吃的时候就没有小肉丁拉，所以可以切大点。
3、把油锅烧热，先将葱、姜抄香后，把牛肉倒进锅里抄，抄香后放酱抄，抄出酱香味后，再把其他材料都倒进锅里，用大火烧开后关中小火慢慢熬，一边熬一边翻锅，不要粘锅，否那么就糊拉。约熬个一个小时左右关火就OK了！
牛肉辣酱的做法：
材料：牛肉1斤〔不吃牛肉的话可以换成猪肉〕；鲜红辣椒2斤；豆瓣酱1袋〔推荐地产太阳岛牌的，120g/袋〕；干黄酱1盒〔王致和的比拟好，300g/盒〕；番茄酱2袋〔50g/袋〕；芝麻2两；花生3两；糖2两；盐2两；孜然半两；味精半两；豆油1斤。
做法：
步骤一：牛肉单独绞成肉馅，其他材料〔除豆油之外〕用绞馅机一起绞碎，备用；
步骤二：油烧开后倒出3/5，用剩下的2/5将肉馅炒熟后，将其他绞碎的混合材料倒入锅中，反复翻炒，同时将另外3/5豆油少量屡次倒入，反复翻炒后，小火咕嘟3～5分钟，直至辣椒炒熟，即可出锅。
要点：
　　1、肉馅一定先要完全