文档介绍：富豪酒店标准操作程序
Standard Operating Procedure
名称:餐饮部员工仪表仪容与个人卫生管理制度
编号:SOP-FNB-001
编写部门: 餐饮部
修订日期:2009-07-10
批准: 总经理
总页数:2页
目的:
统一员工的仪表仪容,树立良好的形象。
程序:
1、男员工的仪表仪容
1)要穿整洁熨平的工衣,注意裤折缝是否挺括。
2)钮扣是否掉了、服装是否绽线、任何细微之处都要注意; 工衣上不可沾有灰尘、头屑。
3)不可在工衣口袋内放多余的物品,口袋鼓起极不雅观。
4)钢笔、圆珠笔必须放在内袋里,不要插在外衣的胸袋里。
5)名牌应挂在左胸袋口上,不能歪斜。
6)清洁无褶皱的衬衫,特别留意衬领、袖口处的清洁。
7)衬衫袖口从外衣袖口露出3-5mm为最佳。
8)不允许衬衫下摆露到裤外。
9)一律着黑色袜,免用鲜艳的花袜和白色袜子。
10)务必每天更换袜子。
11)保持工鞋的光亮和清洁,必须留意工鞋的鞋带记紧。
12)必须每天修面,经常剪鼻毛,免用香味太浓的化妆品。
13)严禁留长发烫发,两鬓不能碰到耳廓,后发不碰衣领。
14)经常洗头保持清洁,必须用香波洗理。
15)常梳头,保持发型的整洁、美观。
16)保持双手清洁卫生,禁止留指甲。
17)注意口腔清洁,饭后必须刷牙或漱口。
2、女员工的仪表仪容。
1)要穿整洁熨平的工衣,注意裙子折缝是否挺直。
2)穿工衣前必须刷一下衣服,留意扣子及服装是否绽线。
3)裙子长度应符合标准尺寸,不能随意放长或缩短。
4)名牌挂在左胸袋口上,不能歪斜。
5)除手表外,其他首饰在工作时间一概不能外露(除结婚戒指或订婚戎指)。
6)注意保持工鞋的完好和光亮。
7)着肤色的长筒袜,袜子不抽丝、不脱落。
8)必须化淡妆上岗,要求口红使用自然色、淡雅些;眼影粉使用恰当;不使用香味过浓的化妆品;喷洒少量的香水。
9)经常洗理头发,要求使用香波。
10)刘海不遮眼,后面头发不过肩,整个发型简洁、不蓬松。
11)注意双手清洁卫生,禁止留指甲、涂指甲油。
12)注意口腔清洁,饭后必须刷牙或漱口。
3、个人卫生
1)每天起要后漱口、刷牙、洗脸(整齐仪容)。
2)每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。
3)每天工作前或饭前洗手一次,并注意修剪指甲。
4)制服每天更换一次,并力求整洁。
5)头发梳洗干净,长发女性工作时应带发网。
6)不用重味的香水及发油。
7)打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一次。
8)不用手指挖鼻孔、牙缝及耳朵。
9)不用手摸头发、揉眼睛。
10)上厕所后,必须洗手并擦干净。
富豪酒店标准操作程序
Standard Operating Procedure
名称: 餐饮部劳动纪律
编号:SOP-FNB-002
编写部门: 餐饮部
修订日期:2009-07-10
批准: 总经理
总页数:3页
目的:
加强员工劳动纪律管理。
程序:
1、营业前的劳动纪律
1)严格遵守上下班时间,执行考勤、签到制度。
2)严格遵守班前会时间,不准无故迟到或旷会,按服务员站立姿势要求站立等待经理/主管的到来。
3)认真做好餐前准备工作。
4)不得在营业区域化妆或梳头发。
2、营业时间内的劳动纪律
1)当客人进入餐厅时,以亲切的微笑迎接客人,禁止迎接客人时态度冷漠、随便(非营业时间同样对待)。
2)等候客人到来时,各服务区域内禁止2名员工并排而站。
3)在餐厅里严禁高声讲话,同事之间严禁谈私事。
4)客人要入座时,一定要上前协助拉椅让座。
5)服从上级管理人员的工作分配或调动、如有异议,事后再申诉。
6)不可私自会客或接打私人电话。
7)按餐厅服务人员操作姿势要求为客人提供服务,特别留意站立姿势。
8)在服务中,不可用手触摸头部或置于口袋中,若不可避免接触口、鼻部,必须事后清洁手部。
9)不可斜靠墙壁或服务台。
10)服务中不可有小跑的姿势或行动迟缓。
11)服务中不可突然转身或停顿。
12)服务中不可故意背对客人。
13)不允许对某一台客人有特别亲热的行为,让客人有种印象:你对别的客人的服务比对他的服务要好。
14)确定服务场所的清洁,避免在客人面前做清洁工作,勿将制服当抹布,保持制服的整洁。
15)勿置任何东西在干净的台布上,以免造成污损,溢出的食物和饮料应马上清理。
16)上热餐用热盘,上冷餐用冷盘。
17)不可用手接触任何食物;一切餐具、物料均需用托盘运送,避免餐具碰撞发出声响。
18)不准堆积过多的盘碟在工作台上,不准空手离开