文档介绍：《保健营养师》教学计划一、教学目的为了使保健食品从业人员和消费者正确认识和使用保健食品,要求了解七大基础营养素的组成、生理功能、适宜摄入量及各类食物的营养价值等。重点掌握营养缺乏病的病因、饮食治疗以及保健食品的功效成分, 熟练应用具有增智、促进生长发育等作用的儿童功能性食品; 具有调节血脂、调节血糖、调节血压等作用的功能性食品; 具有增强免疫力、抗肿瘤、润肠通便等作用的功能性食品; 具有美容、抗辐射等功能性食品等。二、学时分配 80 学时(其中面授 70 学时、辅导及考试 10 学时)。三、教学内容及其要求第一篇营养学基础第一章基础营养素( 12 学时) 第一节蛋白质一、氨基酸 1、氨基酸的分类 2、氨基酸模式和限制氨基酸二、蛋白质(重点) 1、蛋白质的分类 2、蛋白质的生理功能 3、蛋白质营养不良及营养状况评价 4、蛋白质参考摄入量及食物来源第二节脂类一、甘油三酯(一) 甘油三酯:脂肪的主要生理作用(二) 脂肪酸:脂类的营养学评价二、磷脂三、胆固醇四、脂类的食物来源及供给量第三节碳水化合物一、碳水化合物的分类二、碳水化合物的生理功能三、含糖食物的血糖指数四、碳水化合物的食物来源与参考摄入量第四节能量一、能量单位和能量系数二、人体能量消耗三、能量供给第五节矿物质(重点) 一、常量元素:钙、镁、钠、钾 1、分布及存在形式 2、生理功能 3、缺乏与过量 4、适宜摄入量及食物来源二、微量元素:铁、碘、锌、硒 1 、分布及存在形式 2 、生理功能 3 、吸收和代谢 4 、缺乏与过量 5 、适宜摄入量及食物来源第六节维生素(重点) 一、脂溶性维生素:维生素 A 、维生素 D 、维生素 E 1、分类 2、主要生理功能 3、缺乏与过量 4、供给量与食物来源二、水溶性维生素:维生素 B 1 、维生素 B 2 、尼克酸、维生素 C 1 、命名及理化性质 2 、主要生理功能 3 、缺乏与过量 4 、供给量与食物来源第七节水一、水的分布及存在形式二、水的生理功能三、水的缺乏与过量第八节膳食纤维一、膳食纤维的分类二、膳食纤维的生理功能三、膳食纤维的参考摄入量及食物来源第二章营养缺乏( 10 学时) (重点) 第一节营养缺乏的原因一、食物供给不足二、食物中营养素缺乏三、营养素吸收利用障碍四、营养素需要量增加五、营养素的破坏或丢失增加第二节蛋白质-能量营养不良第三节维生素缺乏一、维生素 A 缺乏病二、维生素 D 缺乏病三、维生素 B 1 缺乏病四、维生素 B 2 缺乏病五、癞皮病六、巨幼红细胞性贫血七、维生素 C 缺乏第四节矿物质缺乏一、铁缺乏和缺铁性贫血二、碘缺乏病三、锌缺乏四、硒缺乏与克山病五、钙缺乏第三章各类食物的营养价值( 6 学时) 第一节谷类食物的营养成分及其营养价值一、谷类的结构二、谷类的营养价值第二节豆类及其制品的营养价值一、大豆的营养价值 1、大豆的营养成分 2、大豆的抗营养因素二、其他豆类的营养价值三、豆制品的营养价值第三节畜、禽、肉及鱼类的营养价值一、畜肉类食品的营养价值二、禽肉类食品的营养价值三、鱼肉的营养价值第四节奶类及其制品的营养价值一、奶的营养价值二、奶制品的营养价值第五节蛋类的营养价值一、蛋类的结构二、蛋类的营养价值第六节蔬菜、菌类及水果的营养价值一、蔬菜的种类二、蔬菜的营养成分及价值三、菌藻类食物的营养价值四、野菜的营养价值五、水果的营养价值第