一百元寿司店.ppt

文档介绍：一百元寿司店
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服务包分析 100日元寿司店
支持性物品：
一个椭圆形的服务区，里面有三四个厨师正忙碌着准备寿司。有30个座位环绕着服务区
辅助性物品：
1、一双筷子，一杯绿茶，一个放自用沙司和小蝶和一个中式的筷子架。
2、围绕椭圆形服务区有一个输送带，像一个玩具轨道车，在输送带上有一个寿司盘子。
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服务包分析 100日元寿司店
信息：
“店主每日的工作室建立在细致的信息分析基础上的”。店主有一个关于不同寿司需求信息的概要，因此他知道何时应该准备多少各种寿司。整个运作过程是建立在以“准时”为原则的重复生产和质量控制基础上的。从而达到存货管理费用最小化。
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服务包分析 100日元寿司店
显性服务：
1、最便宜的海带盘有四个寿司，而最贵的生沙丁鱼盘中只有两个。
2、工人和他们的设备离得很近，寿司的制作是用于手传递的流水线方式，而非各自为政的操作。
3、仓库里面没有墙，这样店主和工人都可以参与整个制作过程，整个任务是紧密联系的。
隐性服务：
他们不会出售30分钟还未出售的寿司，他们相当重视寿司的质量问题
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100日元寿司店服务蓝图
快速
结账
顾客行为
有形展示
互动分界线
接待人员
可视分界线
后台操作
内部互动分界线
支持过程
礼貌口号
椭圆形
服务区
海鲜
玻璃缸
餐具
传输带
寿司
进入寿司店
入座
选择食物
就餐
.…………………………………………………......
欢迎顾客
准备食物
过程注销
………………………………………………………..
小贩送原材料
……………………………………………………
信息系统
注销离去
“准时”原则
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100日元寿司店的竞争特点及竞争优势
第一，服务竞争必须以有形产品为依托。
100元寿司店员优质、热情的服务是寿司的附加内容，服务不脱离寿司独立存在，客户服务如果脱离了寿司店的存在，就成为无的放矢，不能提高产品的竞争力。每一分寿司都刚好适合嘴的大小，根据不同的需求信息的备餐，保证新鲜优质的原料和不过30分钟的寿司都是服务的有形依托。优质的产品才是基础。　　
第二，服务竞争必须以消费者为中心。
生产者提供给消费者的服务必须以满足消费者需要为先决条件，否则将无法提高有形产品的竞争力，同时亦无法达到一种成本适当、准确、高效的服务标准。在寿司店中从欢迎顾客到欢送顾客的整个用餐过程中，无不体现为顾客服务。店员们的服务，店内用餐的环境，自助的用餐方式，结账的方法等都为寿司店大大加分 。
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100日元寿司店的竞争特点及竞争优势
第三，服务竞争的无形性。
服务本身是无形的、灵活的，所以顾客服务要以顾客满意度来肯定，竞争者的操作空间很大，店主有很强的组织能力，为顾客服务，为社会做贡献，或者为社区的鼓励尽力。组织的目的也是经过长时间的努力达到的，要所有是企业为家的员工共同努力 。
第四，服务收益表现形式的独特性。
服务营销的结果不一定给企业带来直接的收益，由于它的提供往往是无偿的，会导致有形产品的成本增加，减少企业的利润，但也是可能由于这种无尝服务的提供，消费者愿意购买企业的产品，使企业获得间接收益。100元寿司店的运作方式是日本最有生产力的运作方式，工人和他们的设备很近，寿司的制作也是用手递的流水线方式，而非各自为政。店员和工人都可以参与到整个制作中来，这里没有高技术，只是简单的操作。虽然如此，可是却提高员工的工作热情，为消费者提高更高的服务质量，从而企业得到了更大的收益。
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100日元寿司店如何在服务系统中采用“准时制”的
准时制运用在两个方面：
一 重复生产：
在100日元寿司店，工人和他们的设备离的很近，寿司的制作是用手传递的流水线方式，而非各自为政的操作。
二 质量控制：
（1）店铺容量有限，让小贩们一天送几次新鲜的鱼，以确保原料新鲜。
（2）30分钟为销售的寿司会被休息的员工吃掉或扔掉。
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其他可以采纳100日元寿司店经营观念的服务行业
商品零售：
零售店通过建立管理信息系统，预测商品需求信息。零售店只在货架或店内存储商品，而不另设仓库，所以商店要求供货商及时补充店内货物，这样即控制了存货节约了存货管理费用最小化，顾客也得到了更优惠的价格，又不会出现断货的现象。
信息服务：
例如移动向顾客提供各种优惠套餐和业务，并设有自助服务区和咨询人员，一般业务顾客都能通过自助服务来完成，给顾