文档介绍:: .
第一专题托盘
£基础知识
一、 托盘的种类
1、根据托盘的制作材料,可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。
2、根据托盘的形状,可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。
3、 根据托盘的规格,可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。
二、 托盘的用途
1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘:一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。
2、大号圆形和中号圆形托盘:一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷饮等。
3、小号圆形托盘:主要用于递送账单、收款、递送信件等。
4、异形托盘:主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。
三、托盘的使用方法
1、 轻托一一轻托又称胸前托。通常使用中小托盘,用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及
收拾餐具和菜盘等,所用物品重量一般在 5Kg之间。
2、 重托一一重托又称肩上托。通常使用大型托盘,用于托送较重的菜点,酒水以及收拾餐具和菜
盘等,所托物品重量一般在 5~10Kg之间。
£操作技能
一、轻托
C轻托所需物品
中、小型托盘;垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干;各式酒杯若干。
C轻托操作要领
左手托盘,左臂弯曲成90。,掌心向上,五指稍微分开。
用五个手指指端和手掌根部托住盘底,手掌自然成凹形,重心压在大拇指根部,使重心点和
左手五指指端形成“六个力点”,利用五指的弹性掌握盘面的平稳。
平托于胸前,略低于胸部,位于第二、三粒衣扣之间,盘面与左手臂呈直角状,利于左手腕 灵活转向。
行走时,头正,肩平,上身挺直,两眼平视前方,步伐轻盈自如。
托盘随步伐在胸前自然摆动,切勿用大拇指按住盘边。
C轻托注意事项
使用托盘给客人斟酒时,要随时调节托盘中心,切勿使托盘翻落而将酒水泼洒在客人身上。
不可将托盘越过客人头顶,以免发生意外,左手应向后自然延伸
随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少,重心也在不断地变化,左手手指应不断地移动
以掌握好托盘的重心。
C轻托程序
重托
程序
操作规范 C重托所需物品
理盘
1、 选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干;
2、 将洁净的专用盘巾铺平,盘巾四边与盘底对齐, 方巾;饮料瓶、
力求整洁美观。 易拉罐、酒瓶若
干;中号水盆若
装盘
1、 根据物品的形状、体积和派用先后顺序合理装 干。
盘。一般重物、高物要放在托盘里面,轻物、低
物放在外面;先上桌的物品在上、在前,后上桌 '重托操作要领
的物品在下、在后; 左手五指伸
2、 装盘时物品摆放要均匀稳定,要注意重心的控 开、,全掌托
制,物品之间要有一定的间隔。 住盘底中
央。
起托
1、 起托时将左脚向前一步,站成弓形步; 亠+屮上壬
在掌握好重
2、 上身向左、向前倾斜,左手与托盘持平,用右手 心后,用右
将托盘的1/3拉出桌面; 手将托盘起
至胸前,左
3、 按轻托要领将左手伸入盘底,待左手掌握重心后 手手腕向上
将右手放开; 转动,将托
4、 左脚收回一步,使身体呈站立姿势。 盘稳托于肩
.托。
站立与行走
1、 站立时头正肩平,上身挺直,两眼目视前方;
托盘上肩要
2、 行走时步伐轻盈,托盘应与身体保持一定间距, 做到盘底不
托盘可自然摆动。 搁肩,盘前
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后不靠发。
右手自然下垂、摆动或扶住托盘的前沿。
C重托操作标准
平稳一一托送物品时要掌握好托盘的平衡,做到盘平、肩平、物平。托盘不晃动,行走不摇
摆,转动不碰撞,给人一种稳重、踏实的感觉。
轻松 手托重物行走时,上身挺直,轻松自如。
C重托程序
程序 操作规范
理盘
重托的托盘经常与菜肴接触,易油腻,每次使用前要清 洁盘面并消毒;一般可在盘内铺上洁净的专用盘巾,起 到防油、防滑作用。
装盘
2、
1、 注意控制重心;
物品摆放均匀稳定,物品之间要有一定的间隔。 例如三个汤锅可摆放成品字形。
起托
1、 屈膝弯腰,双手将托盘的1/3拉出桌面;
2、
按重托要领将左手伸入盘底,用全掌托住盘底;
3、
用右手协助将托盘送至肩上,待左手掌握重心后 将右手放开,使身体成站立姿势。
站立与行走
1、
站立时头正、肩平,上身挺直,两眼目视前方;
2、
行走时步伐不要太大,做到步伐轻盈、平稳自
如;
3、 行走时,托盘应与身体保持一定间距。
及时调换。
C酒瓶擦拭
二专题斟酒
£基础知识
一、 如何做好 斟酒前的 准备工作
斟酒前餐厅服